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四川酒文化 巴蜀佳酿 巴蜀佳酿，历史悠久，渊源流长。古代巴蜀时期的酒文化已十分发达，历经千载而不衰，正如西晋张载《酒赋》中所吟：“物无往而不变，独居旧而弥新，经盛衰而无废，历百代而作珍。”泸州老窖、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、邛崃文君等美酒，饮誉中外，雅俗共赏。无论在国宴盛会，或是燕居小饮，无不 “启封香溢惊四座”，“才饮一盏即醺人”。四川佳酿名扬四海，香飘万里，是中华民族酒文化的一枝奇葩。 古代巴人善酿清酒。《华阳国志·巴志》记其诗曰：“川崖惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。”《水经注·江水》：“江之左岸有巴乡村（今奉节云阳间），村人善酿，故俗称。郡出名酒。”盛宏之《荆州记》也说：“南乡峡八十里有巴乡村，善酿酒，称‘巴乡酒’。”1959年在不远的忠县井沟发掘出青铜时代的巴蜀遗址，出土的铜、卜骨、腐烂的小米和陶器中，有完整的陶角杯40余件，口径约8厘米，高约21厘米，无疑是饮酒器具。还发掘出陶窑一座，窑内烧造的陶器以角杯为主，达 200余件，可见当时以黍、稷、粟酿酒饮用之盛。这种酒在当时名气颇大，《华阳国志·巴志》载：秦昭襄王时（公元前306－251年），白虎危害秦、蜀、巴、汉等四郡，秦王悬赏杀虎，有朐忍（今云阳）的巴夷廖仲药、何射虎等人，用白竹弩从高楼射杀白虎，秦王不敢爽约，除免其租赋外，刻石为盟曰：“秦犯未找到，但盟誓内容把黄金铸造的一对龙与“巴乡清”一种酒相提并论，则是惊人的。这一方面说明秦王对巴夷的优惠，另方面也反映这种名酒声誉之高，足以载入盟誓。清酒，按郑司农注《周礼·酒正》讲，乃“祭祀之酒”，贾公彦疏曰：“清酒......冬酿接夏而成”。一般的醪糟酒是“冬酿春成”，所以清酒是一种久酿而成，含酒精度较高，味厚，滤去糟滓，澄清的好酒。这种巴乡清酒的醇厚在唐代也颇负盛名，杜甫有诗赞美道：“闻道云安曲米香，才倾一盏醺人，乘舟取醉非难事，下峡销愁定几巡。” 历史上比较有名的川酒发祥地，大都分布在四川东部盆地以内，而且沿着盆周山区底部边缘形成一个U字形分布地带。这个U形地带的外圈西起广元、江油、绵竹、灌县、邛崃一线，向南经过乐山、犍为、宜宾、泸州、合江，然后向东延伸到重庆、涪陵、万县和云阳；它的内圈西起绵阳、德阳、广汉、成都、彭山、眉山，南过荣县、自贡、富顺，东连合川、广安、渠县乃至达县，构成一条逶迤千里，十分壮阔的经济锁链。更为有趣的是，如果从泸州、合江两点通过叙水、古蔺和赤水、仁怀，把川酒分布与贵州西北部赤水河流域的黔酒分布连接起来，你会惊异地发现，在祖国大西南的地图上，伫立着一只标准的高脚大酒杯！它以赤水河流域的酱香型国酒茅台、郎酒等玉液琼浆为坚实的底座，高高托起浓香型国酒泸州老窖特曲、宜宾五粮液、成都全兴大曲、绵竹剑南春以及各种黄酒、果酒、啤酒、滋补酒等系列名酒，令人惊叹大自然的鬼斧神工！然而，从历史的角度来思考，这分明是人类创造的文化奇迹，是千百年来四川人民巧妙地利用自然资源，发展酿酒事业的历史见证。这只 “高脚大脚杯”更象一支燃烧的火炬，照亮着四川酒文化的辉煌历程。 饮酒风俗 转转酒 彝民嗜酒，男女老少皆能饮酒，他们喝酒时，常先把酒倒进大碗里，你喝一口递给我，我啜一口传给他，大家依次轮流喝着这一碗酒。于是，人称彝家这种喝酒方式为“转转酒”。 主客共饮一碗酒 客人在火塘边坐定后，女主人便从里屋端来用玉米酿造的酒。这种家酿酒，酒味香醇，甜中略带酸味，喝起来既爽口又凉快。“无酒不成礼”，这是傈僳人待客的习惯。通常是主客共喝一碗酒：客人双手接过主人递上来的酒碗，喝上一口，用手把喝过的碗边抹一下，双手把碗捧还主人，再说一声“谢谢”；主人端碗喝一口，抹一下碗边，又递了过来。就这样，你让我，我敬你，喝得好不痛快。大家越喝越亲热，这时，主人让家人再添一碗，喝个合杯酒：主客两人共捧一碗酒，互相搂着对方的脖子或肩膀，脸贴脸，同时共饮。反过来，如果客人扭扭捏捏，或不喝不沾，那是对主人的不恭。 喝着喝着，主人忽地起身登上屋棚，从粮囤里舀来一碗玉米。只见他扒出火塘的炭火，把一些玉米粒放在炉炭上，用一根竹夹子扒来扒去地烧烤。不一会，玉米粒劈哩叭啦地炸响了。主人敏捷地从炭火上捡起一颗一颗爆玉火花，放在手掌上吹吹炉灰，请客人吃爆玉米花。尽管这是最普通的食品，但啜一口酒，吃几粒酥香的玉米花，也别有一番情趣。 傈僳人的饮食很简朴。他们早晨起来，从酒坛舀上一碗酒，再炸一点玉米花下酒，就算吃过早餐了。据说，玉米酒不但可御高山风寒，而且营养丰富，难怪傈僳，不分男女，个个看起来都是身强力壮的。 咂酒 “贵客临门共咂酒”。土家人好喝自己酿造的酒，几乎所有食物都可酿制成酒，其中咂酒是土家人款待上客的宴饮形式。又叫喝“咂抹坛酒”，也就是说前一位客人用竹管吸酒后用毛巾拭抹管口让后一位客人吸饮。 咂酒一般隔年制作，相传源