红茶菌发酵液抑菌活性的研究.pdf

第25卷第4期 湖南文理学院学报(自然科学版) 、，0．1．25NO．4 2013年 12月 JournalofHunanUniversityofArtsandScience(NaturalScienceEdition) Dec．2013 doi：10．3969／j．issn．1672—6146．2013．04．007 红茶菌发酵液抑菌活性的研究 申瑞瑞 ，李亚柯 ，王伯华 (I．湖南文理学院 芙蓉学院，湖南 常德，415000；2．湖南文理学院 生命科学学院，湖南 常德，415000) 摘 要：红茶菌发酵液是由茶糖水发酵制成的茶饮料，红茶菌膜为细菌、酵母和真菌组成的共生菌．红茶菌发 酵液成分比较复杂，采用纸片法和牛津杯法测试了K．A红茶菌发酵液对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的抑菌 效果，结果显示它对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用．抑菌活性主要由有机酸和某 种对热敏感的物质提供．研究还发现不同来源的K-A红茶菌和K．H红茶菌发酵特征差异显著． 关键词：红茶茵；发酵液；抑菌活性 中图分类号：Q934 文章编号：1672．6146(2013)04．0029．04 onantibacterialactivitiesofKombuchafermentation SHEN Rui．rui，LIYa-ke。WANGBo．hua2 ， (1．FurongCollegeofHunanUniversiytofArtsnadScience，Changde415000，China；2．CollegeofLifeSciences， HunanUniversiytofArtsnadScience，Changde415000，China) Abstract：Kombuchafermentationisabeverageobtainedbythefemr entationofsweetenedtea．It’Sfemr entedbya symbioticcultureofbacteria，yeastandfungi．Itschemicalcomposition iscomplex．K-A kombuchafermented cultureshowedlargeinhibitionzonesagainstEscherichiacoli，BacillussubtilisnadStaphylococcusaureusbypaper diskmehtodandoxfordcupmehtod．TheresuRsshowedhtatithadevidentinhibitioneffectongrowthofbethG bacterianadG—bacteria．Anditwasfoundhtathtenatibacterialactiviytobservedisduetonotonlyorgnaicacids， butalSOohterhtermosensitivecomponents．ThefermentationtraitsdifferencesbetweenK-A kombuchaandK．H kombuchaweresignificant． Keywords：Kombucha；fermentationbroht；natibacterialactivities 红茶菌(Kombucha)是一种 由酵母菌、醋酸茵和乳酸菌组成的共生菌，用它发酵茶糖水可以制成略 带甜酸风味的茶饮料L1J，其是我国一种历史悠久的民间传统饮料．近年来，对红茶菌保健功能的研究发 现它具有增强机体免疫力、促进消化等功能l引．近年来，科研人员都将其作为天然产物的资源库加以 开发利用 ． 本研究以K-A红茶菌为研究对象，测试其发酵液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的 抑菌效果，并初步分析抑菌物质的