甘薯渣果胶的提取.docVIP

甘薯渣果胶的提取及其对米酒稳定性的影响 田亚红1，刘辉2，程圆圆1 (1.河北理工大学化学与生物技术学院，河北 唐山 063009； 2.唐山工业职业技术学院，河北 唐山063020） 采用盐酸提取甘薯渣中的果胶物质，并研究其作为稳定剂对米酒稳定性的影响。结果表明：酸法提取甘薯渣果胶的最佳提取条件：pH2.0，提取温度90℃，提取时间1.5h，此条件下果胶提取率为%。同时研究表明，甘薯渣果胶用量对米酒稳定性的影响较大，确定果胶稳定剂最适用量0.1%。 关键词：米酒;甘薯渣果胶；提取；稳定性 Extraction of Pectin from Sweet potato Pomace and its Effect on the Stability of Rice Wine Tian Ya-hong1, Liu Hui2,Cheng Yuan-yuan2 (1. Chemical Engineering Biotechnology College,Hebei Polytechnic University,Hebei Tanshan 063009 2. Tanshan College of Industry and Technology, Hebei Tanshan 063020) Abstract: Pectin was extracted from sweet potato pomace by HCl and its effect on the stability of rice wine was investigated. The optimum extraction conditions were as follows: pH value of 2.0, extraction temperature of 90℃ and extraction time of 1.5h，Its extraction yield could reach 10.19%.It was also proved that its effect on stability of rice wine experiment showed that the most stable rice wine was achieved using 0.15% pectin. Key words: rice wine;sweet potato pomace pectin;extraction; stability 米酒是我国人民的传统发酵食品，它是以糯米为原料，甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成的低度酒。具有酒精度低、营养丰富、酒味醇厚、香甜可口的独特风格。但该产品存在稳定性较差，易产生沉淀，保质期不长的问题[1]。目前，我国甘薯主要用于淀粉、粉丝的生产,与此同时就产生了大量的薯渣,资源浪费极大,而且造成环境污染[2]。甘薯渣中果胶含量丰富，如果能将甘薯渣开发成生产果胶的新原料，不仅能增加薯类加工的附加值、丰富果胶生产的原料来源，还有利于保护自然生态环境。 本试验采用酸提取方法，通过单因素试验和正交试验对甘薯渣果胶的提取工艺进行了研究，并探讨了甘薯果胶对米酒稳定性的影响，为改善米酒的产品品质提供理论依据。1 材料与方法1.1 原材料 鲜甘薯渣为实验室提取淀粉和甘薯蛋白后剩余残渣，于60℃烘干，备用。 盐酸95%乙醇稀氨水等均为分析纯。 1.2仪器和设备 台式电热干燥箱：中国天津泰斯特仪器有限公司； 电子天平：中国天津泰斯特仪器有限公司； YXJ-1离心机：江苏市金坛中大仪器厂TDA-8002电热恒温水浴锅：余姚市东方电工仪器厂1.3 方法 1.3.1 甘薯果胶的提取工艺 甘薯渣→干燥→水洗→酸液水解→热抽滤→滤液→乙醇沉淀→离心→脱色→干燥→果胶[3] 操作要点： （1）甘薯渣的预处理。先将湿甘薯渣用95%乙醇浸泡30min然后置于60℃的烘箱干燥10 h,再粉碎到60目大小备用。取制备好的甘薯渣加水浸泡一定时间然后去掉水分再用温度小于40℃的水洗涤2～3次洗去果渣中可溶性的糖分及部分色素类物质。 （2）酸水解提取。在预处理过的甘薯渣中按一定的料液比加入盐酸溶液调节料液的pH值在一定温度下恒温水浴水解1.0～2.5h待水解完全后趁热抽提收集合并滤液。 （3）乙醇沉淀。待提取液冷却后用稀氨水调节pH值至3～4在不断搅拌下加入乙醇加入乙醇的量约为抽滤液体积的1. 2倍使酒精浓度达50% ～60%静置于冷水中30 min。离心分离果胶并回收乙醇（4）干燥果胶并称重。置于60 ℃烘箱中干燥10 h再用电子天平称重计算果胶得率。 1.3.2甘薯果胶提取率计算 甘薯果胶提取率=甘薯果胶含量(g)/甘薯渣质量(g)100% 1.3.3 单因素试验 果胶由原果胶经稀酸水解而得,因此酸解工艺是果