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学号: xxxxxxxx 泰山医学院毕业设计（论文） 题目：我国富硒食品生产研究现状分析 院（部）系 生物科学系 所 学 专 业 生物技术及应用 年级、班级 2006级专科1班 完成人姓名 XXXXXX 指导教师姓名 专业技术职称 XXXXXX 副教授 2009年6月16日我国富硒食品生产研究现状分析 学生：XXXXXX 2006级生物技术及应用1班 指导教师：XXXXXX 副教授 摘要 硒是人体必需的14种微量元素之一，本文综述了硒的重要生理功能，及富硒产品的生产现状，指出了目前我国生产富硒食品中存在的问题，同时分析了未来发展富硒食品的方向。 关键词：硒，富硒食品，生理功能，生产现状 Abstract Selenium is essential, one of the 14 kinds of trace elements, this paper, an important physiological functions of selenium and selenium-rich products the status quo, pointing out that the current production of selenium-rich foods in my problems, at the same time an analysis of the future development of Se - the direction of food. Key words: selenium, selenium-rich food, physiological function, the production of the status quo 我国富硒食品生产研究现状分析 1957年美国的 SCHWARZ发现硒是一种生物体必需的微量元素 , 并在 1973年被世界卫生组织确认[1] 。人们对硒的生理功能，硒与心血管疾病、免疫功能的关系及防癌机理等认识的逐步加深，以及社会保健需求的增多和人口老龄化的加剧，开发利用硒资源，生产富硒农畜产品和保健食品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品，已逐渐成为我国保健食品行业的新热点。 1．硒的重要生理功能 1.1 抗氧化作用 　　硒是若干抗氧化酶的必须组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，而起到延缓衰老乃至预防某些慢性病的发生[2]。 1．2保护心血管的作用 硒是清除体内“自由基”的勇士[3]。人体内“自由基”是一群处于兴奋状态的极不稳定的分子，能连锁反应，不断破坏身体的健康组织并产生新的“自由基”。这种连续发生的累积效应，使细胞坏死、纤维化，红细胞溶血，并诱发心血管等疾病。硒就像永不停息的勇士，不断清除这些“自由基”。 1.3 解毒作用 硒是抵抗有毒物质的保护剂。在人体内与金属有很强的亲和力[4]，它与毒性强的重金属如汞、甲基汞镉、铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并将金属排出体外，从而保护肝细胞。动物实验还发现硒有降低黄曲霉毒素B1的急性损害[5]，减轻肝中心小叶坏死的程度和死亡率。 1.4 其它生理功能 硒还有促进生长、保护视觉器官、提高机体免疫能力的作用[6]。硒是构成含硒蛋白与含硒酶的成分，对甲状腺激素的有调节作用，维持正常的免疫功能，维持正常生育功能，可以预防与硒缺乏相关的地方病等[2]。 2 人体的需硒量与富硒食品的相关标准 2．1人体的需硒量 杨光圻等[7] 经过多年研究 , 提出我国成人每天适宜的膳食硒摄人量应为 50～250 g。现有的研究表明 ,无论是无机硒还是有机硒均能被机体吸收 , 但是由于无机硒的毒性相对很强 , 吸收率较低 , 补硒时以有机硒为最安全最有效的方法。值得注意的是 , 由于硒的需要量与中毒量之间范围小, 补硒量有量的要求[8-9] 。国家颁布的 《营养素补充剂申报与审评规定 (试行) 》中规定 , 硒的每日摄取量最低15μg/d, 最高 100μg/d, 其他标准见表 1。 2．2国家卫生部规定食品中硒限量卫生指标 食物中硒含量测定值变化很大，例如（以鲜重计）：内脏和海产品0.4-1.5mg/kg；瘦肉0.1-0.4mg/kg；谷物0.1-0.8mg/kg；奶制品0.1-0.3mg/kg；水果蔬菜0.1mg/kg[2]。食品中硒限量卫生指标见表2。 表2 食品中硒限量卫生指标 项??目?指标(以Se计) ?mg/kg 粮食(成品粮) ≤ 0.3 豆类及制品 ≤ 0.3 蔬菜(包括薯类) ≤ 0.1 水果 ≤ 0.05 肉类(畜、禽) ≤ 0.5 肾 ≤ 3.0 鱼类? ≤ 1.0 鱼类? ≤ 0.5