鸡蛋消毒、清冼、打蛋工序操作细则.doc

泉州皖研食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 鸡蛋消毒、清冼、打蛋工序操作细则 生效日期： 1.质量要求: 消毒液浓度标准，鸡蛋表面要清洁干净，臭蛋、坏蛋不能进入桶中。 2.操作指引及程序: 2.1首先，按要求将清冼消毒池清洗干净,按标准注入自来水,加入消毒液搅拌均匀； 2.2将鸡蛋用胶筐放到消毒池中浸泡半个小时后拿出沥干; 2.3将要使用的桶、盆、过滤网清洗干净并消毒。 2.4把过滤筛铺在桶里。 2.5将鸡蛋依次打入小桶里（如果鸡蛋变质，一定捞出倒掉）。 2.6用过滤筛将鸡蛋过滤（用手挤压）。 2.7将清冼干净并沥干水的胶桶放在电子天平上，去皮后将过滤好的蛋液按车间生产产品标准称量； 3.操作注意事项: 3.1对不合格的鸡蛋（腐烂、变质），应及时选出，并报告上一级； 3.2破蛋要先打到干净的容器内（单个检查，质量有问题的不能使用）； 3.3鸡蛋表面要清冼干净；称量的重量要准确； 3.4先打先用，后打后用，打好的蛋液不能存放过多，防止变质； 3.5经常检查滤网是否破损，以防蛋壳等杂物混入液中； 3.6打好的鸡蛋如长时间没有使用把鸡蛋液放到冰霜里. 4.卫生要求： 4.1上岗前必须先冼手,后消毒;穿戴好工衣、工帽方可进入车间； 4.2不可在车间吐痰、脱工帽、抓脚、戴手饰、留长指甲、剪指甲、挖耳朵等； 4.3用完的鸡蛋筐要及时清理放在指定的位置，装鸡蛋液的桶每用完一次要清冼干净并沥干水方能使用； 4.4每次工作完成一个周期(4个小时)要将滤网、桶地面清洁一次； 4.5每班的鸡蛋壳要当班清理干净，每班至少三次用消毒液拖刷地面； 备注：高锰酸钾500ppm 泉州皖研食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 粉白糖工序操作细则 生效日期：2015年 12月 30 日 备注： 泉州皖研食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 称糖粉、面粉工序操作细则 生效日期：2015年 月 日 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 称油、糖浆、糖醇、小料工序操作细则 生效日期：2015年 月 日 文件页码：2/1 面包车间工作指引 版号：A/O 搅料工序操作细则 生效日期：2015年 月 日A部分慢速搅拌1分钟； B+C部分慢速反转搅拌1分钟； 慢速搅拌中速2分钟； E部分，快速运转3分钟;快速1分钟后加入防腐剂。 注表格见下页 泉州皖研食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 压面开酥工序操作细则 生效日期：2015年 月 日利用压面，帮助． 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 送面工序操作细则 生效日期：2015年 月 日 备注： 泉州皖研食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 成型工序操作细则 生效日期：2015年 月 日—4.5cm。 2.6清理好的废弃物要收集在指定的器具中，随时保持工作场所清洁干净； 3.操作注意事项: 3.1每个辊轮压出的面皮速度要配合不快不慢； 3.2操作时必须注意安全； 3.3发现机械有异常或紧争情况应马上按下紧停开关； 3.4调整好卷轮、捏花机的配速，非本岗位人员不得调整设备； 4.卫生要求： 4.1上岗前必须先冼手,后消毒;穿戴好工衣、工帽方可进入车间； 4.2不可在车间吐痰、脱工帽、抓脚、戴手饰、留长指甲、剪指甲、挖耳朵等； 4.3每3小时要将机械内的余料清理一次，设备清擦一次； 4.4交接班时要将工作场所清理干净； 备注： 泉州皖研食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 执包坯工序操作细则 生效日期：2015年 月 日 备注： 泉州皖研食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 推车工序操作细则 生效日期：2015年 月 日 备注： 泉州皖研食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 看炉工序操作细则 生效日期：2015年 月 日 备注： 泉州皖研食品科技有限公司 文件编号：AH—JW—001 文件页码：1/1 面包车间工作指引 版号：A/O 扣盘工序操作细则 生效日期：2015年 月