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谷类的营养与食品卫生 谷类的营养与食品卫生 2011年09月19日 　　 谷类的营养与食品卫生 　　禾本科粮食作物的籽粒称为谷类,如小麦、稻米、玉米、高粱、谷子、大麦、燕麦等.谷类是人类的主要粮食.在我国习惯上将稻米和小麦称为细粮,而将其它谷类统称为粗粮或杂粮. 　　每当读起锄禾日当午,汗滴禾下土.谁知盘中餐,粒粒皆辛苦这首广为流传的古诗,脑海中便会情不自禁地浮现出在炎炎烈日下,一位老农在田间辛勤耕作的情景.在古代,在那社会生产力低下只能依靠镰刀和锄头作为生产工具的时代,人们只有通过自己辛勤的汗水才能获得那维持命根子的粮食.兵书云:兵马未动,粮草先行.这反映了粮食是维持战斗力和工作能力的物质保证.纵观历史,粮食的确是人类生存、繁衍和发展的物质基础. 　　时至今日,科学技术高度发达.农业科学家利用育种技术大大提高了粮食的产量.随着农业机械化的实现,大大提高了粮食的播种面积.因此,用粮食来维持温饱已不成问题.所以现在不仅提倡吃得饱,而且还讲究吃得好.所谓吃得好在大众心目中可能就是多吃一些海鲜、肉、蛋、奶等动物性食品,而粮食在人们心目中的重要作用已逐渐淡化.何谓真正吃得好?营养学家告诉我们要合理、平衡膳食,即我们既要吃肉、蛋、鱼等动物性食品,又要多吃一些粮食、蔬菜等植物性食品,并且动物性食品和植物性食品之间要保持适当得比例,不能光吃大鱼大肉而忽视了蔬菜和粮食.并且我国居民的膳食指