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高职院校餐旅类教师顶岗实习机制探究 　　【摘 要】目前，高职院校餐旅类专业教师的来源主要是从相关高校对口专业毕业，虽然经过师资能力培训，但仍然缺乏较强的实践能力，在教学中，无法满足学生对职业生涯实际问题求知的需求。本文通过高职院校餐旅类教师顶岗实习机制研究，提出有效的机制促进餐旅类教师进企业实习进修。从而解决当前指导教师实践经验能力不足的问题。 【关键词】高职院校；餐旅类；顶岗实习；机制研究 1 高职院校餐旅类教师顶岗实习的目的和意义 教育部《关于全面提高高等职业教育教育质量的若干意见》的发布，明确了高等职业教育理念，指出了职业教育要与行业企业相结合的改革方向。要使培养的学生符合行业企业需求，首先要教师熟悉行业企来，因此，教育部的相关文件要求中高职院校的教师需要定期到企业进行挂职锻炼。 餐旅类专业学生的就业主要面向餐饮企业，这是一个特殊的服务行业，对毕业生职业素质的要求更高。目前，高职院校餐旅类专业教师的来源主要是从相关高校对口专业毕业，分配到相关专业教师岗位，教师从学校毕业，到职业院校任教，虽然经过师资能力培训，但仍然缺乏较强的实践能力，在教学中，无法满足学生对职业生涯实际问题求知的需求。很多院校都认识到这一问题，也很注重对教师实践能力的提高，希望教师进企业进行实践锻炼，但教师本身的动力不足，企业接收教师锻炼的愿望不强烈，没有有效的机制促进餐旅类教师进企业实习进修。 经资料收集和查询发现，目前与本课题相关的研究主要在于理论探讨和相关机制建议的阶段，并没有形成正式的完整的一系列的机制制度。或者所出台的相关制度的不易操作，不好实施；同时由于没有相关制度的约束，专业教师根本不愿意花费更多的精力去了解企业生产实践情况。这就造成了高职院校餐旅类专业教师进企业顶岗实践锻炼的积极性不高、企业接受教师顶岗实践锻炼不愿意接受、学校对于教师顶岗实践锻炼的检查和考核存在一定的问题等弊端。 通过本课题的研究，期望形成一系列完整的保证措施机制，从制度上鼓励高职院校餐旅类专业教师进企业顶岗实习，取得实践经验，提高自身素质，理解和正确引导学生在实习中遇到的各种不适和问题，同时保障进企业实习教师的合法权益。 通过本课题研究成果的推广，可以给高职院校或教育主管部门制定教师进企业政策提供借鉴，形成完整的机制，鼓励餐旅类专业教师进企事业单位顶岗实习，使餐旅类专业教师根据制度自觉自愿去执行，提高自身对行业技能的认识和理解，从根本上解决餐旅类专业教师对实践学生指导问题，对于缩短毕业学生入职入岗时间，增强毕业学生综合技能，提高学生毕业就业率和扩大学校社会影响力等方面都有重要意义。 2 国内外高职院校餐旅类教师顶岗实习的研究现状 对于高职院校专业教师进企业顶岗实践锻炼的相关文件，目前虽然有部分专业研究机构或专业人员已经开展相关研究，但主要还停留浅层次的理论研究上：山东外国语职业学院的孔庆荣等从顶岗实习模式创新研究入手，分析人才培养模式改革的重要意义，提到高职教师企业顶岗锻炼的必要性；《国外教师教育实习的趋同性及对我国的启示》一文，介绍了英美等发达国家完善的、各具特色的教师教育实习制度，有一定的理论借鉴作用；《高校青年教师工程实践能力培养机制探索》一文中就高校青年教师工程实践能力培养方面提出了一些机制性质的建议；东莞职业技术学院的张燕琴等在《学生顶岗实习与双师型教师培养结合研究》一文中就学生顶岗实习及教师实践技能培养现有的问题提出了大胆的设想，即将两者结合起来，并就可能发生的问题作了合理的建议。 3 高职院校餐旅类教师顶岗实践管理的现状及存在的问题 3.1 很多高职院校都非常重视餐旅类专业学生顶岗实习和师资能力培养这两方面的工作。但学生顶岗实习和教师能力的培养多数是相互独立的。学生顶岗实习过程中的需求不是在学校发生的，没有直接反馈到师资力量的培养上，不在培训范围内，有的只是在学校上几节针对培训课，纸上谈兵，不能解决根本问题。 3.2 餐旅类专业教师顶岗实习有要求，但可操作性不强。有部分高职院校已经提出了专业教师进企业顶岗实习的要求，但提出的要求中有的明确了各项一刀切的指标，但各个专业特点不同，特别是以服务业为主有餐饮行业，各岗位服务指标根本不可能统一，指标没有灵活性，无法操作，最终是只能是造假以应付检查。 3.3 参与顶岗实习的教师，付出劳动、时间，牺牲了家庭、社会责任，自己的工作任务并没有减少，也没有在单位机制中体现相关福利。专任教师自身工作任务、家庭责任、社会责任等方面原因，长时间顶岗实习困难重重。 3.4 接受教师实习的餐饮企业不可能对短期顶岗实习教师委以重任，大多数企业都有其商业机密，因此顶岗实习教师不可能进入企业管理核心层。 3.5 配套管理机制不健全，顶岗双方扶持政策缺泛