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基于DNA水平食品致病菌检测方法应用探究 　　【摘 要】研究表明，越来越多的食物中毒是由食源性微生物导致的。为此，如何快速地检测出食源性致病菌是保障食品卫生与安全重要内容。在食品快速检测方法中，DNA分子水平的检测具有特异性强和灵敏性高的特征。本文就目前具有代表性的基因探针技术、PCR技术、生物芯片技术等DNA分子生物学技术在食源性致病菌快速检测中的应用研究进行综述。 【关键词】食源性致病菌 基因探针 基因芯片技术 食源性致病菌是影响食品质量与安全的重要因素，引发的食品安全问题也逐渐增多。目前，沙门氏菌、大肠埃希氏菌等病菌主要存在于乳制品、肉制品等加工食品中，致病性较强。常规的微生物检验方法遵循“先分离培养、后生化鉴定”原则，需要消耗3～5天的时间。这种方法繁琐、时间成本高，与当前严格的食品质量控制与贸易需求是相矛盾的。因此，迫切需要建立食源性致病菌的快速检测方法和体系。 伴随着分子生物学的发展，食源性致病菌的检测已经从简单的形态、生理特征检测上升到DNA水平的检测和应用。本文将阐明主要的分子生物学技术检测食品致病菌的机理，并举例说明其在食源性致病菌检测中的应用。 1 基因探针技术 基因探针技术，即DNA探针技术。DNA探针是最常用、长度为几百bp以上的双链DNA或单链DNA探针。其中，人工合成的带有放射性或生物素标记的单链DNA片段作为探针，通过与固