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浅议饮食营养和康复宣教 　　【摘要】营养是维持机体生命与身体健康的基础，人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境摄取食物营养，营养的缺失、过剩是决定机体素质和健康不可缺少的因素。近几年，高血压、糖尿病、心血管疾病与膳食营养密切相关的疾病日益增多，威胁着人们健康。合理膳食才能使机体健康。 【关键词】科学营养；食育；健康；合理膳食；营养/治疗 中国富裕了，环境污染了，人民的不良生活习惯加重了，不健康饮食、再加上经济压力，导致心血管疾病、糖尿病、高血压的发病率不断增加。全世界医务人员为此付出了大量的人力、物力、财力，但是仍然没有阻止这些疾病每年递增的步伐。因心脑血管疾病引起的死亡病例占慢性病死亡率的80%，糖尿病的患病率逐年增加，人类在同顽疾做不懈的斗争。 随着人类社会医学科技的发展，从单一的中医治疗疾病，发展到中西医相结合治疗，使人的生理、心理、社会适应能力得以全面治疗。1934年营养学被确立为一门学科，许多发达国家通过改善居民三餐饮食的营养，经不懈努力，已取得了巨大的成效。特别是日本尽管二战后经济状况非常糟糕，但仍然积极开展营养工作，把营养作为促进发展的一个手段和措施，重视营养投入，立法十多部，如今的日本居民营养状况充分改善，平均身高和智力水平明显提高。如今越来越多的发达国家把营养治疗融入整个疾病的治疗过程中，已有了意想不到的收获。 1现代人的饮食误区 我国居民营养与健康状况不容乐观，吃出来的病太多了，由于高盐饮食、精神紧张、有机污染物的污染、遗传因素等等造成高血压疾病1.6亿人；每日大鱼大肉、高脂肪食物、大量饮酒导致高血脂1.6亿人；饮食不合理致肥胖、超重2亿6000多万；13亿人钙摄入不足；5.8亿维生素A边缘缺乏、两百万缺碘、贫血2亿人等等越来越多的数据触目惊心，使我们不得不回视我们舌尖上的营养，它是疾病根源，预防胜于治疗，改变习惯从三餐做起，让我们如何吃得健康、吃得营养，这是我们今天重要研究的课题，科学营养，人人健康。 2健康的饮食营养标准和目的 我们每天要进食各种食物，从中摄取营养，通过消化、吸收、代谢、排泄，吸收对身体有益的成分构建组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养在疾病的预防和治疗过程中起着重要的作用。每个人体内缺乏或过剩的食物多少是不一样，用科学的方法补缺食、限过食调理膳食平衡，从而达到异病同治的目的。 在饮食过程中，我们既要保证机体营养素的摄取，又要防止食物热量的过剩，营养素种类齐全、比例适当、结构合理。我们的机体需要42种以上的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。而这些营养素的提供是靠各种各样的食物通过人体组织的摄入、消化、分解、代谢而实现。每日进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%-70%、蛋白质占10%-15%、脂肪占20%-25%，以及各种维生素和矿物质微量元素的摄入。在人体中，任何一种元素的缺乏，都是因引发疾病的根源。 3我们在日常生活中要注意以下物质的摄取和食物来源 3.1碳水化合物膳食中的碳水化合物是世界上来源最广、使用最多、价格便宜的能量营养素，我国居民以米面为主食，60%以上的能量来源于碳水化合物。主要由谷类、豆类、新鲜蔬菜、水果、薯类和淀粉食物构成，它是机体的构成部分，提供机体所需要能量，碳水化合物中的膳食纤维素有很重要的生理功能，日渐倍受人们重视，它有增强肠道功能，利于大便通畅，减少毒性物质在肠道的重吸收；控制体重和减肥的作用；降低邪恶血糖和血胆固醇；预防结肠癌的发生。膳食纤维主要存在于粗粮、蔬菜、水果中，人体每天需要量为25-30克，而我们现在居民的每天摄入量为10-15克，摄入量没有达到需求量。在我们的餐桌上碳水化物占很大份额，应占总热量的55%-60%，其中精制糖占总热量的10%。 3.2蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，它提供能量外，还是人体组织的构成成分，蛋白质的主要组成是氨基酸，它含有人体所需的氨基酸，蛋白质的来源很广，存在于动植物食物中，动物性蛋白质质量好，利用率高，植物蛋白质含有优质的蛋白质，其中大豆、鸡蛋、牛奶可提供优质蛋白质，成人蛋白质推荐摄入量1.16克（kg.d），占总能量的10%-12%，儿童青少年为12%-14%，其中优质蛋白质占摄入量的1/3。 3.3脂肪脂肪的作用是为人体制造热量，增加体力和保持体温，人体经消化的脂肪会释放脂肪酸，可帮助细胞生长与修补，还有部分脂肪是维生素A.DE和K的重要来源。脂肪摄入过多，可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症的发病率增高，因此，提醒大家食用不饱和脂肪酸的食品更健康。例如，鱼肉、鸡肉、橄榄油、葵花籽等等。所以，脂肪的摄入不易过多，成人脂肪控制在20%