饭店主要生产流程.pptVIP

第五章 饭店主要生产流程 ● 前厅与客房服务流程 ● 餐饮服务流程 ● 康乐服务流程 ● 安全保障流程 一、宾客到店之前 1．客房日常清洁 进 撤 铺 抹 洗 补 吸 查 2．计划卫生 ■ 什么是计划卫生？ 即在日常清洁工作的基础上，定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具和设备进行彻底的清扫整理和维护保养，以保证房间的洁净和家具设备的良好状态。 ■ 计划卫生如何实施？ 1、每日针对性的计划卫生 2、季节性或年度性的大扫除 （二）环境准备 饭店的公共区域包括大厅、餐厅、会议室、电梯、走廊、停车场等客人活动场所 员工通道、更衣室等员工使用部分的清洁卫生、设备保养和绿化布置 1．大堂 推尘 抹尘和保养钢器 倒烟灰 整理客人休息处 清洁电话和电话间 2．客用洗手间 日常清洁 清洁消毒卫生洁具、除尘除迹、清除垃圾、补充物品 彻底清洁 清洁水箱水垢，洗刷墙面、地面，地面打蜡抛光等 3．电梯 地面、四壁顶部的除尘、除迹 金属部分用金属上光剂擦拭 地毯要经常吸尘、除迹，适时更换清洗 4．花草和水池 及时清除枯死的树叶、花朵 按规定浇水、施肥、喷药 及时清除花草中的烟蒂杂物和花盆上的泥土、灰尘、污迹 清除水池中的杂物及沉积的泥沙，定期洗刷池底 （三）客房预订 超额预订 计算题： 某饭店有可出租