2016-2017学年河北省迁安市杨店子镇联合中学八年级生物上册学案：5.3.2 食品保存技术（冀教版）.docVIP

5.3.2食品保存技术 【学习目标】 1.能说出食品保存的原理和常用方法。 2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。 【自主学习】 1.食品腐败的原因是　　 。 2.探究实验: (1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是　　。 (2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜,你预测的结果是　 　。 (3)说明你的理由:　　。 知识点二:食品保存的方法3.常用的方法有加热、　　、腌制、冷冻、　 、添加　　和真空包装等。 4.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的　　来设置;添加食品　　时,添加量要在国家要求的范围内,超量是有害的。 5.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。 葡萄干 腌制 咸鱼 真空包装 袋装肉肠 冷冻 鲜肉 干燥 【合作交流】 1.微生物生活的适宜条件是什么? 2.食品保存的原理是什么？ 3.回答有关食品保存的问题? (1)为什么贮存过的食物要加热后再食用? (2)为什么生熟食品要分开? （3）一种食品只能使用一种保存方法吗？试举例说明。 【交流展示】 学生展示本组学习成果，教师点评并利用都媒体课件纠错、强调和补充。 【抽测达标】 1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( ) A.微生物被臭味熏死 B.没有微生物 C.微生物的数量很多 D.微生物和原来一样多 2.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( ) A.盐渍 B.风干 C.脱水　　 D.烟熏 3.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　　) A.里面没有空气，细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖 4.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验： 编号 温度 时间 结果 １ －5℃ 48h 冻烂 ２ 5℃ 48h 与实验前基本相同 ３ 32℃ 48h 腐烂 （1）此实验的变量是_______。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是________________。（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。 【拓展延伸】 收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。 【反思提升】 通过本节课的学习，你学到了什么？ 【参考答案】 【自主学习】 1．微生物的大量繁殖 2．（1）借用水的重力,排出塑料袋中的空气 （2）放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长 （3）放入水中扎紧口的塑料袋中,缺少氧气,其中的微生物繁殖较慢,蔬菜能保存较长的时间 3．干燥 冷藏 食品防腐剂 4．低温忍耐度 防腐剂 5．葡萄干—干燥；咸鱼——腌制；袋装肉肠——真空包装；鲜肉——冷冻 【抽测达标】 1．C 2．C 3．C 4．（1）温度 （2）微生物的生长繁殖 （3）5℃