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两种云南地方鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较研究-中国畜牧兽医
中国畜牧兽医
两种云南地方鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较研究
曹胜雄 杨秀娟 陈 琛 吕朝金 高映红 李晓珍 甘文斌 张 曦 陶琳丽
云南农业大学动物科学技术学院云南省动物营养与饲料重点实验室昆明
昆明云岭广大种禽饲料有限公司昆明 云南西尔南饲料有限公司昆明
云南省兽药饲料检测所昆明
摘 要为比较尼西鸡和无量山乌骨鸡肌肉中氨基酸和脂肪酸含量选取尼西鸡和无量山乌骨鸡各 羽测定胸
肌和腿肌中 种氨基酸和 种脂肪酸的含量比较分析其差异性结果显示尼西鸡和无量山乌骨鸡肌肉中谷
氨酸含量均最高其次是天冬氨酸和赖氨酸含量最低的是半胱氨酸无量山乌骨鸡肌肉中的必需氨基酸 含
量和必需氨基酸总氨基酸 均极显著高于尼西鸡 而鲜味氨基酸含量尤其是谷氨酸的含
量极显著低于尼西鸡 这两种鸡肌肉中的脂肪酸均以油酸棕榈酸亚油酸硬脂酸和花生四烯酸为主
其余的脂肪酸含量较低无量山乌骨鸡肌肉中的总脂肪酸含量多不饱和脂肪酸含量不饱和脂肪酸含量和必需脂
肪酸含量均极显著高于尼西鸡
关键词尼西鸡无量山乌骨鸡腿肌胸肌氨基酸脂肪酸
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