基于NMR进行食品含水量测定的理论分析进行食品含水量测定的理论.PDF

基于基于 NMRNMR 进行食品含水量测定的理论分析进行食品含水量测定的理论分析 基于基于 NMRNMR 进行食品含水量测定的理论分析进行食品含水量测定的理论分析 任朝辉，刘聪，汪红志，张学龙 摘要摘要：含水量测定在食品的质量控制领域有着举足轻重的地位： ，而核磁共振 （Nuclear 摘要摘要：： Magnetic Resonance ）技术是测定含水量的众多方法中非常有优势的一种。本文简述了NMR 的基本原理；并以此为基础，结合Bloch 方程，建立起NMR 信号与含水量之间的理论联系； 最后阐述了基于自由感应衰减 （Free Induced Decay ）信号和自旋回波 （Spin Echo）信号测 定含水量的一种方法。 关键词关键词：：NMR ；含水量；Bloch 方程；FID 信号；SE 信号 关键词关键词：： 中图分类号中图分类号：： 文献标识码文献标识码：：A 中图分类号中图分类号：： 文献标识码文献标识码：： 0 引言引言 引言引言 1924 年 Pauli 提出某些原子核具有自旋角动量和自旋磁矩的概念，以此来解释光谱线的 超精细结构，并计算出核磁矩在外磁场中 Zeeman 能级间距在射频范围之内，若用适当的射 频（Radio Frequency ）磁场对其进行照射就可以产生共振吸收现象。 核磁共振现象发现之初，主要用于精确测定各种原子的磁矩，随着计算机以及超导技 术的发展，核磁共振技术开始广泛应用于物理、化学和医学领域；近年来凭借其快速、准确、 非破坏性和实时性等优点，核磁共振技术开始逐渐在食品工业领域应用开来。 随着人们经济水平的提高和健康意识的增强，大家对食品品质的要求也越来越高。含水 量是影响食品品质额的重要因素之一，而核磁共振技术对测定含水量有着巨大的优势。本文 简述了 NMR 的基本原理；并以此为基础，建立起NMR 信号与含水量之间的理论联系，最 后对其作了一定的分析和修正。 1 核磁共振的基本原理核磁共振的基本原理 核磁共振的基本原理核磁共振的基本原理 1.1 核磁共振的共振条件 v v 自旋不为零的原子核置于外磁场B0 中时会产生两种变化，首先是核磁矩绕B0 旋进；其 次是原子核产生了附加能量∆E ，造成能级的劈裂，劈裂后的相邻能级之间的间距均相同。 以氢核为例，核自旋量子数I = 1 2 ，那么核磁子数有mH = 1 2 和mH = − 1 2 两个取值，其 中mH = 1 2 为低能级，mH − 1 2 为高能级。并且能级之间的劈裂及裂距如图 1 所示。 此时，若用RF 电磁波照射原子核，且电磁波的能量hω 等于裂距，则有可能会出现原 子核吸收电磁波的能量，从分裂后的低能级跃迁到高能级的现象，这便是核磁共振中的共振 吸收跃迁。 综上所述，要产生核磁共振现象必须满足三个条件：一是有自旋不为零的原子核；二 是有外磁场；三是有能量等于原子核能级裂距的 RF 电磁波。只有满足以上三个条件才能产 1 生核磁共振现象。 1.2 磁化强度矢量 v 我们定义单位体积内自旋核磁矩的矢量和为样品的宏观磁化强度矢量 M ，即 n v v v v 。当磁场强度B = 0 时，系统中各个核的磁矩方向是任意分布的，因此M = 0 ； M = ∑µi 0 v i=1 v v 当B0 ≠ 0 时，自旋核磁矩绕B0 进动，此时M