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试卷代号:2444 座位号口口 中央广播电视大学2006-2007学年度第二学期“开放专科”期末考试 篡}}}}}}}1}o}“酒管“理概论试题 2007年 7月 题 号 四 五 总 分 分 数 得 分 评卷人 一、单项选择题{请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题2分. 共20分) 1.社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是( ) A.饭店服务 B.饭店气氛 C.饭店形象 D.饭店信誉度 2.以接持旅游团体游客为主的饭店是( ) A.综合型饭店 B.休闲度假型饭店 C.观光游览型饭店 D.康复疗养型饭店 3.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念( A.人本的观念 H.动态的组织管理观念 创新观念 超前观念 4.饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤( ) A.发现问题--一 明确目标一一 拟定经营方案-一 选择方案 13.发现问题一一拟定经营方案一一明确目标一一 选择方案 C，明确目标一发现问题-一一拟定经营方案一一 选择方案 I).发现问题--一 明确 目标-— 一选择方案— 一拟定经营方案 1996 5.饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据 《旅游、饮食服务企业财务制度》规 定，饭店设备分为七大类，其分类是( ) A.按固定资产管理的要求分类 B.按技术管理的要求分类 C.按设备的工作性质分类 D.按设备在生产经营中的重要程度分类 6.管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作 目标，然后由监督者和员工根据业务或 环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的( ) A.关键事件法 B.排序法 C.目标管理法 D.角色扮演法 7.以下哪项属于金钥匙服务的范围( ) A.订花 B.邮件 C.人住登记 D.购物 8.以下哪项不属于客房常规服务( ) A.迎客服务 B.送客服务 C.会客服务 D.醉客服务 9.餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的 餐台是( ) A.鸡尾酒会 B.西餐酒席宴会 (.冷餐酒会 D.中餐宴会 10.饭店最高一级消防管理组织是( ) A.饭店消防委员会 }3.饭店消防中心 C.饭店安全管理委员会 D.饭店消防小组 1997 得 分 评卷人 二、多项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里.多选、少选、 错选均不得分，每小题2分，共20分) 1.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪些基本条件( .须经政府有关部门批准 B.具有旅游服务接待设施 .具有服务的综合服务功能