南农食品安全四食品营养与食品安全.pptVIP

3、过量与毒性 碘过量的原因 摄入含碘高的海产品过多、含碘高的水作为饮用水大量食用。 治疗甲状腺肿等疾病时使用过量的碘剂。 预 防 碘过量可以造成高碘甲状腺肿，只要限制高碘饮食物和治疗相关疾病时注意碘剂量。 心率加速、气短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢进 。 主要症状 第五节 膳食纤维 一、 膳食纤维(dietary fiber) （一）概念及分类 1、概念：是指不被肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质。 水不溶性膳食纤维 主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、果胶及少量树胶。 水溶性膳食纤维 主要成分是胶类物质。 2、分类 （二）生理功能 1、促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。 2、降低血糖，防治糖尿病。 3、降低血脂，防治心脑血管疾病。 4、解毒作用。 5、防止热能摄入过多，预防肥胖。 第六节 膳食宝塔 1、中国居民平衡膳食宝塔 为了帮助群众把膳食指导的原则具体应用于日常实践，《中国居民膳食指南》专家委员会针对我国居民膳食的主要缺陷按平衡膳食的原则，推荐了中国居民各类食物的适宜消费量，并以宝塔的形式表达，称之为中国居民平衡膳食宝塔。 2、中国居民平衡膳食宝塔 第一层 谷类食物 每人每天300～500克。 第二层 蔬菜和水果 每人每天蔬菜400～50