有机相脂肪酶催化合成阿魏酸乙酯.PDFVIP

※工艺技术 食品科学 2007, Vol. 28, No. 09 13 7 有机相脂肪酶催化合成阿魏酸乙酯 1,2 1 1 2 2 2 辛嘉英 ，柳眉，张 蕾，吴小梅，夏春谷，李树本 (1.哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 ； 150076 2.中国科学院兰州化学物理研究所，羰基合成与选择氧化国家重点实验室，甘肃兰州 730000) 摘 要：本实验研究了有机溶剂中脂肪酶催化阿魏酸乙酯合成反应。对催化合成阿魏酸乙酯反应的脂肪酶和反应 介质进行了比较，最佳溶剂为叔丁醇，在所选的6种脂肪酶中，固定化于大孔丙烯酸树脂的南极假丝酵母脂肪酶 B(Novozym 435)的催化活性最好。同时对影响合成阿魏酸乙酯反应的因素(底物浓度、底物摩尔比、温度、初始 水含量、反应时间等)进行了探讨，优化了反应条件：在10ml无水叔丁醇中，当酸醇摩尔比为1:1，酸浓度为 0.1mol/L，反应温度为60℃，反应时间为120h时产率达到最高，脂肪酶Novozym 435具有较高的稳定性，重复 使用六次后产率仍然可达到23%。 关键词：脂肪酶；阿魏酸；乙醇；酯化；阿魏酸乙酯 1,2 1 1 2 2 2 XIN Jia-ying，LIU Mei，ZHANG Lei，WU Xiao-mei，XIA Chun-gu，LI Shu-ben a； Abstract： is 1:1, the temperature is 60℃ after it was used continuously six times. Key words：lipase；ferulic acid；ethanol；esterification；ethyl ferulate 中图分类号：Q946.5 文献标识码：A 文章编号： 阿魏酸(ferulic acid)化学名称为4-羟基-3-甲氧基-β- 键，亲水性较强，难以深入生物膜脂质双分子层结构 苯丙烯酸(4-羟基-3-甲氧基肉桂酸)，是植物界普遍存在 中而发挥抗氧化作用，同时这也限制了其在脂溶性食品 的一种酚酸，广泛存在于麦麸、米糠中。阿魏酸具有 加工中的应用，因此将其酯化合成一些脂溶性阿魏酸衍 [3-4] 很好的抗氧化活性，对过氧化氢、超氧自由基、羟自 生物引起了广大研究学者的兴趣 。 [1] 研究发现，经过化学改性得到的阿魏酸酯比阿魏酸 由基、过氧化亚硝基都有强烈的清除作用 。阿魏酸的 [1] 抗菌活性也很强。此外阿魏酸还具有抗动脉粥样硬 有着更强的生理活性和抗氧化性 。但化学合成法不仅 化、抗血栓、抗肿瘤和预防突变等作用。因而在医 存在化学催化剂带来的有毒物质，而且副产物多、环 药、保健品、化妆品原料和食品添加剂等方面有着广 境污染严重、选择性差、能耗高、剧烈的反应条件常 [2] 常会破坏天然化合物的结构，因而并不符合国际上对食 泛的用途 。由于阿魏酸分子中的烷烃较短且含有双 收稿日期：2007-06-15 基金项目：教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-05-0358)；黑龙江省自然科学基金项目(B200403)； 黑龙江省教育厅基金项目；哈尔滨市科学基金项目(2004AFXXJ031) 作者简介：辛嘉英(1966-)，男，教授，博士，