偏甘油酯脂肪酶Lipase G50催化酯化法制备甘油二酯 Production of diacylglycerol by esterification of fatty acid with glycerol using Lipase G50.pdfVIP

CHINAOIl5ANDFATS 2012V01．37No．2 构造脂质 G50催化 偏甘油酯脂肪酶Lipase 酯化法制备甘油二酯 徐扬1，王卫飞1，陈华勇2，王永华1，杨博2 (1．华南理工大学轻工与食品学院，广州510640；2．华南理工大学生物科学与工程学院，广州510006) 摘要：利用偏甘油酯脂肪酶LipaseG50催化甘油和脂肪酸酯化反应合成甘油二酯。探讨了酶加量、 G50 底物摩尔比、反应温度及加水量对酯化反应的影响。结果表明最佳反应条件为：脂肪酶Lipase 加量为350 U／g，甘油和脂肪酸的摩尔比5：l，加水量为底物总质量的5％，反应温度30℃，反应时 间24h。在最佳反应条件下脂肪酸的酯化率为