克东腐乳中低聚肽的分离及其抗氧化活性研究 Isolation and Antioxidation Activity of Oligopeptides from Kedong Sufu.pdfVIP

2010年9月 中国粮油学报 V01．25．No．9 ofthe 第25卷第9期 Joumal ChineseCerealsandOilsAssociation Sep．2010 克东腐乳中低聚肽的分离及其抗氧化活性研究 王鹤霖 阮长青 (黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319) 摘要为研究克东腐乳中低聚肽的分离、纯化方法，评价其抗氧化活性，分别选取3000u及10000u 超滤膜利用超滤、柱层析等方法从腐乳粗提液中分离、提取低聚肽，并结合硫代巴比妥酸法和DPPH法测定腐 000 乳中低聚肽的抗氧化活性。结果表明：超滤后获得分子质量范围在3 u以下的粗提物较分子质量范围在 3000u～10000 u粗提物具有较强的抗氧化能力。经SephadexG一25纯化后获得5个吸收峰，测定其抗氧活 性，清除自由基能力最大可达38．68％，脂质体系抗氧化能力