全麦粉的国内外研究进展 Research progress on whole wheat flour at home and abroad.pdfVIP

■食与食品工韭 V01．20，2013，No．4 专题综述 CerealandFood Industry 全麦粉的国内外研究进展 汪丽萍1，吴飞鸣2，田晓红1，刘明1， 艳香1，谭斌1’’ 1．国家粮食局科学研究院 (北 100037) 2．中国农村技术开发中心 (北刘京京 100045) 摘 要：随着人们对全谷物营养健康促进作用认识的逐步深入，全麦粉的生产与消费引起了越 来越多的关注，在全球范围内，其生产与消费呈逐年递增的趋势。但与精白面粉相比，全麦粉在食 用口感，储藏稳定性及其主食品加工适宜性等方面仍然存在诸多挑战。通过对全麦粉营养与健康、 制粉工艺与装备和应用等方面的国内外研究现状进行研究与综述，以期展望全麦粉的发展前景。 关键词：全麦粉；营