几种多酚化合物抗氧化性的不同化学评价及相关性分析 Antioxidant Activities of Some Polyphenols Evaluated by Different Chemical Methods and Correlation Analysis.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2008，V01．29，No．1085 几种多酚化合物抗氧化性的不同化学 评价及相关性分析 张欣，赵新淮幸 (东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030) 摘 要：利用o【．脱氧核糖法、邻苯三酚自氧化法、DPPH·法、ABTS+·法、铁氰化钾还原法，对茶多酚、 没食子酸、槲皮素、山奈素、芹菜素几种多酚化合物及VE(对照)的抗氧化性进行评价，并采用SAS软件对各种 评价方法结果进行相关性分析。结果表明，几种多酚化合物均有一定的抗氧化能力，尤其对ABTS+·具有极强的 清除能力，其中没食子酸、槲皮素、茶多酚的抗氧化能力远大于山奈素、芹菜素、VE。相关性分析表明，还 果与DPPH·法、a一脱氧核糖法分析结果，03·法分析结果与0t．脱氧核糖法分析结果，具有显著的正相关性 (p0．05)。 关键词：多酚化合物；抗氧化能力；相关性分析 AntioxidantActivitiesofSome EvaluatedDiff