利用响应面法优化蒸烤馒头生产工艺的研究 The Study of Optimizating Production Technology of Steaming and Baking Bread Using Response Surface Method.pdfVIP

粮套加工 2010年第35卷第6期 利用响应面法优化蒸烤馒头生产工艺的研究 冷进松 (吉林工商学院食品工程分院，长春130062) 擒薹：采用二次发酵法蒸烤工艺，利用响应面法对醒发时间、轧面次数、蒸烤时间及温度、和面时间4个因素 逆行了研究。实验结果表明：影响蒸烤馒头品质的因素依次为蒸烤时间及温度、轧面次数、醒发时间、和面时间．最佳 工艺务件组合为矗发时闯60 rain、轧面次数25次、蒸烤温度180℃、蒸烤时间25mln、和面时间20min。 关t调：蒸烤馒头；工艺；响应面法；优化 中圈分类号：IS213．2 文献标志码：A 馒头是中国主要的发酵面食．被誉为中华面食 脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、食盐。 文化的象征。长期以来。馒头一直以家庭式和小型个 1．2实验设备 体手工作坊式生产为主．随着我国人民生活水平的 CSl01型电热鼓风干