凡纳滨对虾酶解产物过敏原消减效果的评价 Evaluate on Pruned Effect of Sensitization in Decomposed Products from Litopenaeus Vannameis Meat by Caroid.pdfVIP

凡纳滨对虾酶解产物过敏原消减效果的评价 王丽娟1-一。胡志和1--。马霖2，胡金民2 (1．天津市食品生物技术重点实验室，天津300134； 2．天津商业大学生物技术与食品科学学院制药系，天津300134) 摘要：采用木瓜蛋白酶分解凡纳滨对虾的蛋白质，以消减其中的蛋白质过敏原；应用豚鼠全身过敏反应和离体回肠 平滑肌过敏性收缩实验模型，对该蛋白酶酶解产物的致敏性进行评价。结果显示，虾蛋白和虾肉经木瓜蛋白酶水解 后，其酶解产物所致的全身过敏反应明显减轻(与虾蛋白组和虾肉组比较，0．01P0．05或PO．01)；同时，酶解产物致 敏的离体回肠平滑肌对酶解产物过敏原攻击的反应也明显减弱(与虾蛋白和虾肉致敏组比较，O．0l尸℃0．05或P O．01)。表明木瓜蛋白酶酶解的虾蛋白和虾肉产物过敏原消减比较理想。 关键词：凡纳滨对虾；木瓜蛋白酶；酶解产物；过敏试验 iIl EValImteOnPlr岫edEfrect0fSensitization Productsfrom