利用棕榈油制备速冻食品专用油脂 Preparation of palm oil based special oil for quick frozen food.pdfVIP

6 CHINA0ILSANDFATS 20lO Vol-35No．1 j油脂加工’i t-‘?+ 利用棕榈油制备速冻食品专用油脂 葛瑞宏1，吴文民1，刘彩丽1，王德志2，王高林2，马传国2 (1．马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司，上海20l108； 2．河南工业大学粮油食品学院，郑州450052) 摘要：以棕榈硬脂和棕榈液油为原料，开发适用于速冻食品的专用油脂生产技术及配方。将棕榈硬 脂与棕榈液油按质量比1：l复配，用于制备速冻食品专用油脂。通过正交实验分析，确定了专用油 脂制备的最佳条件为：复合乳化剂(丙二醇酯与单甘酯质量比为1：1)添加量为油质量的1％，乳化 温度60℃，乳化时间10min，油水质量比5：l。在最佳条件下，制得的专用油脂的乳化稳定性为 92．2％。 关键词：速冻食品；棕榈硬脂；棕榈液油；专用油脂；乳化稳定性