凹凸棒石脱色过程对油脂体系化学反应影响的研究 Study on effects of attapulgite decoloring process on the chemical reactions of oils and fats.pdfVIP

V01．20，2013，No．4 粮油212程 凹凸棒石脱色过程 对油脂体系化学反应影响的研究 严永红1，孟 宗2，刘元法2 1．无锡中粮工程科技有限公司 (无锡214122) 2．江南大学食品学院 (无锡214122) 摘要：研究了凹凸棒石脱色过程对碱炼大豆油体系甘油三酯分解、聚合、过氧化反应的影响， 发现油脂脱色体系中同时存在着游离脂肪酸的吸附、生成、反应的平衡关系，凹凸棒石在吸附过程 中对氢过氧化物的吸附作用大于催化作用，同时发现凹凸棒石表面酸性点的存在对甘三酯的分解、 极性化合物的生成具有明显的催化作用。 关键词：凹凸棒石；脱色；甘油三酯水解；甘油三酯氧化 中图分类号：TS221文献标识码：A 文章编号：1672—5026(2013)04—0009—05 oneffectsof Study de