果品及其制品展青霉素污染的发生防控与检测-中国农业科学.pdfVIP

中国农业科学 2017,50(18):3591-3607 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2017.18.015 果品及其制品展青霉素污染的发生、防控与检测 聂继云 （中国农业科学院果树研究所/农业部果品质量安全风险评估实验室（兴城）/农业部果品及苗木质量监督检验测试中心（兴城），辽宁兴城 125100 ） 摘要：展青霉素是由青霉属、曲霉属、丝衣霉属等真菌产生的一种聚酮类次生代谢产物，广泛存在于果品及 其制品中，苹果及其制品是主要污染源，也是人类膳食中展青霉素最主要的来源。展青霉素有各种急性、慢性和 细胞水平的危害。国际组织和不少国家均制定了果品及其制品中展青霉素限量。扩展青霉是最主要的产展青霉素 真菌，能污染许多种果品及其制品。扩展青霉地域分布甚广，许多国家均分离到了其菌株。作为植物病原菌，扩 展青霉往往通过果实上的伤口如受伤部位、害虫为害部位、病菌感染部位，以及果柄、开放的萼筒、皮孔等部位 入侵。过熟和长期贮藏的水果更易感染扩展青霉。扩展青霉是一种好寒性霉菌，在 0℃生长旺盛。展青霉素生物 合成通路约由 10 步构成，棒曲霉和扩展青霉中展青霉素生物合成基因簇包含相同的 15 个基因，但两者基因序列 差异很大。展青霉素的细胞毒性和遗传毒性归因于其与细胞中亲核物质的高反应活性，主要通过共价键与细胞的 亲核物质，特别是与蛋白质和谷胱甘肽的巯基结合，从而发挥毒性、破坏染色体和致突变。在其反应通路中，1 个展青霉素分子最多可与 3 个谷胱甘肽分子反应。采前措施、采后处理和贮藏条件对控制展青霉素污染及其产毒 真菌至关重要。使用化学杀菌剂是重要的防控策略，但过度使用杀菌剂会导致抗性菌株出现。使用“低风险杀菌 剂”则能降低产生抗药性的风险。生物防治是化学防治的替代方法或补充，可减少甚至避免使用杀菌剂。清洗、 分选、整理等加工工艺有助于消减水果制品中的展青霉素污染。液液萃取和固相萃取是果品及其制品中展青霉素 的经典提取方法，但液液萃取成本高、耗时、不适于固体样品。近年来，又研究建立了分散液液微萃取、盐析旋 涡辅助液液微萃取、基质固相分散萃取、QuEChERS等提取方法。展青霉素通常用配紫外检测器或二极管阵列检测 器的液相色谱仪进行定量，采用液相色谱串联质谱、气相色谱串联质谱等仪器进行定性。另外，PCR 具有快速、 专一的特点，可用于对潜在的产展青霉素真菌进行早期检测。 关键词：果品；果品制品；展青霉素；污染；发生；防控；检测 Occurrence, Control and Determination of Patulin Contamination in Fruits and Fruit Products NIE JiYun (Institute of Pomology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Laboratory of Quality Safety Risk Assessment for Fruit (Xingcheng), Ministry of Agriculture/Quality Inspection and Test Center for Fruit and Nursery Stocks, Ministry of Agriculture (Xingcheng), Xingcheng 125100, Liaoning) Abstract: Patulin is a secondary metabolite of polyketide lactone mainly produced by species of Penicillium, Aspergillus, and Byssochylamys . It was found as a contaminant in many fruits and fruit products,