响应面法优化花椒叶调味油超声浸提工艺.pdfVIP

中 国 调 味 品 第39卷 第3期 ChinaCondiment 基础研究 2014年 3月 响应面法优化花椒叶调味油超声浸提工艺 谢王俊，祝瑞雪，钟凯，高鸿 (四川大学 轻纺与食品学院，成都 610065) 摘要：利用响应面法优化花椒叶调味油超声漫提的工艺条件。在单因素实验的基础上，选取料液比、搅 拌时间和超声时间为影响因子，应用Box-Benhnken中心组合设计建立数学模型，以花椒叶调味油中的 酰胺类物质含量为响应值进行响应面分析。结果表明；花椒叶调味油超声浸提的最佳工艺条件为料液 比1：3，搅拌时间为9min，超声时间为 16min。此条件下，提取出的花椒叶调味油中的酰胺类物质含 量预测值为 2．513mg／g，验证实际值为2．509mg／g。 关键词 ：花椒叶调味油；超声漫提 ；响应面法；优化 中图分类号：TS264．9 文献标志码：A doi：10．3969／j．issn．1000-9973．2014．03．012 文章编号：1000—9973(2014)03—0050—04 OptimizationoftheUltrasonicExtractingTechnologyofZanthoxylum bungeanum LeafSeasoningOilbyResponseSurfaceMethodology XIEWang-jun，ZHURui-xue，ZH0NGKai，GAOHong。 (CollegeofLightIndustry，TextileandFoodEngineering， SichuanUniversity，Chengdu610065，China) Abstract：OptimizetheultrasonicextractingtechnologyofZanthoxylum bungeanum leafseasoningoi1 byresponsesurfacemethodology．Basedonsinglefactorexperiment，material-liquidratio，stirring timeandultrasonictimeareselectedflSinfluencingfactors．Theexperimentalmathematicalmodelis arrangedaccordingtoBox-Behnkencentralcompositedesign．ThealkylamidescontentofZanthoxy— lum bungeanum leafseasoningoilisregardedasresponsevalueforresponsesurfaceanalysis．There- suitsshow thattheoptimum ultrasonicextractingconditionsare：material-liquidratioof1；3，stir- ringtimeof9minandultrasonictimeof16min．Undersuch conditions，thepredictedalkylamides contentis2．513mg／g，andthepracticalalkylamidescontentis2．509mg／g． Keywords：Zanthoxylumbungeanum leafseasoningoil；ultrasonicextracting；responsesurfacemeth— odology 花椒叶(Zanthoxylumbungeanum leaf)是我国的 的青睐[|]。因此，制备花椒叶风味调味油，可 以为消费 传统蔬菜和香料，可做调料食用或制作椒茶[1]，其年产 者提供更多的选择 。 量巨大 ，在果实成熟后采集花椒叶一般不影响来年 的