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食品营养与安全展示 脂类摄入过多 营养缺乏 机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长、发育或生理功能的现象。营养缺乏可以通过膳食调查、体格测量及相关的生理、生化指标的检测来发现。 营养缺乏病 概述：营养缺乏病，正常人体所需的营养素摄入过多或不足均会导致营养不良。营养缺乏病是由于摄入营养素不足而在临床上引起各种表现的疾病，故是营养不良的一种，但并不完全等同。近年来，由于营养素的功能性检查日趋完备，各种亚临床的营养缺乏已受到重视，因此，营养缺乏病也包括这一部分。 按营养素缺乏分类  导致营养缺乏的原因 营养缺乏病的诊断 多个方面预防营养缺乏 Company Logo L o g o L o g o * * 常州大学 食品121 营养过剩型疾病 2 营养缺乏型疾病 4 Food nutrition 食品营养 营养过剩 1 营养缺乏 3 蛋白质摄取过多 营养过剩 脂肪摄取过多 膳食纤维摄取过多 维生素摄取过多 矿物质摄取过多 糖摄取过多 1.引起脂肪，胆固醇过多 2.肾负担加重 3.含硫氨基酸过多，加速骨骼中钙损失 4.肿瘤-结肠，乳腺，肾，胰，前列腺 蛋白质摄取过多 免疫应答受抑制 肿瘤，结肠直肠癌 肥胖 心血管疾病 影响蛋白质与其他营养素的消化吸收 引起腹部不适，肠道产气增多、肠蠕动加快 抑制胰酶活性 膳食纤维摄取过多 硒 肾结石 奶碱综合症 干扰其他元素吸收 铁 胃肠道损伤 继发性铜缺乏 损害免疫器官 、影响吞噬功能 锌 矿物质摄取过多 地方性硒中毒 钙 胃有不适、虚弱、颤抖 组织转移性钙化与肾 结石、关节疼痛 恶心呕吐、视力模糊 厌食、少动 维生素摄取 过多 VA VD VE 抑制动物生长、干扰甲状腺功能、肝中脂类增多 腹泻、胃肠胀气 尿路结石（草酸增多） VC VB1 神经毒性 光敏感性反应 VB6 糖类摄取过多 过多地消耗体内的钙，造成骨骼脱钙，导致骨质疏松，并易发生骨折。 长期过多，引起高血糖，甚至会引起糖尿病 导致体内脂肪过多，引起肥胖 动脉粥样硬化 营养过剩型疾病 高血压 糖尿病 肿瘤 肥胖 膳食脂类：饱与脂肪酸的摄入量与动脉粥样 硬化的发病率呈正相关。 膳食能量、碳水化物：碳水化物过多引起肥胖与高脂 血症，膳食纤维可降低胆固醇与甘油三酯的吸收 膳食蛋白质：动物性蛋白质升高血胆固醇的作用明显 动脉粥样硬化 维生素C：加快冠脉流量，保护血管壁的结构正常 矿物质：镁----心血管功能、脂代谢，钙----降TC等 其他因素：如大量饮酒可引起高甘油三酯血症、 茶降低胆固醇在动脉壁沉积等 动脉粥样硬化 钾盐 （1）作用 有降血压的作用 （2）机制 促进尿钠排出， 抑制肾素释放， 舒张血管， 减少血栓形成 钙 （1）作用 降低血压 （2）机制 促进尿钠排出 镁 （1）作用 降压 （2）机制 降低血管紧张性与收缩性 减少细胞钙摄取 促进血管舒张 高血压 1.能量 能量过剩引起的肥胖---主要诱发因素之一 一般随体重的降低， 糖耐量可得到改善， 胰岛素分泌减少， 胰岛素抵抗减轻 2、蛋白质 蛋白质的代谢可因碳水化物与脂肪代谢的紊乱而异常，引起胰岛素的分泌异常 3、矿物质与维生素 Cr3+是葡萄糖耐量因子的主要组成部分，也是胰岛素的主要辅因子，可促进葡萄糖的利用，改善糖耐量 维生素C、维生素E可抗氧化，防止并发症的发生 糖尿病 肥胖 的 内因 一是遗传因素起决定性作用 二是遗传物质与环境因素 相互作用而导致 1、社会因素 调查显示：儿童肥胖率以每年7％一8％的速度递增。 高热能食品摄入增加 活动量减少引起 2、饮食因素 孕妇能量摄入过剩，婴儿体重较重； 人工过量喂养、进食速度快及食量等都造成肥胖。 3、行为心理因素 肥胖儿童受到嘲笑，自卑感强 不愿参加集体活动，促进肥胖 肥胖的外因 1.膳食纤维 　可吸附有害、有毒及致癌物质，减少能量摄入与次级胆酸形成、降血脂 　促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留时间，降低肿瘤的发病危险。 2、维生素 1) 维生素A---上皮分化、溶酶体功能、恢复癌变正常生长 胡萝卜素---- 清除自由基、 加强细胞通讯、增强免疫力与食道癌、肺癌、乳腺癌 2)维生素E－清除自由基、免疫功能 与肺癌、直肠癌、结肠癌 3、矿物质 1) 硒－抗氧化、抑制肿瘤细胞生长、免疫功能 2) 锌，