食补和食疗-不同人群和职业的饮食健康.pptxVIP

食补与食疗 第十五讲不同人群与职业的饮食健康（一） 幼儿营养配餐特点 幼儿少年胃容量小，要少量多 餐，据不同年龄段供给定量配餐原则 选择营养丰富时令蔬菜、水果 注意粗细搭配，多样化 少吃油炸多油食品 一、食谱制定，注重“四个搭配”1、荤素的搭配：动物性食品多属酸性食物，蔬菜为碱性食物，荤素搭配不仅不腻，还可以使体内酸碱基本平衡，有利于健康。2、干稀搭配：幼儿所吃食物有干有稀或有菜有汤，吃着舒服，水分也足。3、粗细的搭配：细粮容易消化，口感好，粗粮含维生素B1丰富，耐嚼，粗细粮搭配着吃，兼顾了幼儿的食欲与营养需要。4、谷类与豆类搭配：豆类蛋白质为优质蛋白质，谷类中的蛋白质营养价值较低，豆类与谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。二、足量供给达到“一二一”： 即为午餐为幼儿提供一种主食，二样菜（一荤一素），一个汤.三、能量搭配基本指标： 1、午餐占总能量的30%--35%，加餐10%--15% 2、三大营养素蛋白质供热12%--15%，脂肪供热25%--30%。碳水化合物供热50%--60%。 3、蛋白质由动物蛋白加豆类蛋白达40%--50%。不低于30%。 4、蔬菜量与粮食量基本相等或稍多。 5、微量元素钙、铁、锌的摄入达到70%以上.（二） 中小学生营养配餐特点 中小学生正是长身体的特殊阶段配餐原则 三餐能量分配要合理 供给充分蛋白质，注意动物蛋白 质与植物蛋白质搭配。 保证Ca、Fe及维生素A、维生素 B2供给量。 膳食多样化。 少食洋快餐 中学生的饮食搭配1．蛋白质, 来源于希腊文，意思是第一位蛋白质的作用有两项，一是满足人体组织生长、更新与修复的需要，这是蛋白质的主要功能。所以正在长身体的青少年，蛋白质的需要量每天要比成年人高出10-20克。蛋白质的另一项作用是供给热量。不过，人体中所需要的热量由碳水化合与脂肪来提供比较经济。所以，早晨最好先吃点碳水化合物类的食物，然后再喝牛奶或豆浆，以免蛋白质与热量被很快消耗掉。2．碳水化合物的主要责任是供给人热量。在通常情况下，大约人体总热量的60-70%来自糖类，16-20%来自脂肪，10-14%来自蛋白质。碳水化合物的主要来源就是米饭与面食。所以，青少年一进人发育阶段，往往会突然增加饭量。对于青少年来说，注意吃好每日三餐，确实能保证青春期身心活动高消耗的需要。3．脂肪在人体内的作用有三个，一是供给热量。脂肪产热量要比糖与蛋白质高出一倍。二是保护内脏。在心、肝、肾等内脏周围的脂肪，活像一层软垫，保护内脏免受震动与损伤。三是保温。脂肪导热差，皮下脂肪可以保护体内热量，减少散失。一个人每天所需的脂肪量是因体重而异，一般每公斤体重每天需要1克就够了。对青少年来说，动物油与植物油都是不可缺少的，尤其要适当多吃些动物类油脂。4．矿物质对于发育成长中的青少年，需要量特别大。钙与磷是造骨成齿的主要原料。铁构成红细胞，是血液的主要成份，缺少了就会造成贫血。含钙丰富的食物有：芥菜、雪里蕻腌菜、香菜、油菜、金花菜、苋菜、豆类、蛋类、牛奶等。含磷丰富的食物有：豆类、马铃薯、谷类等。含铁丰富的食物有：菠菜、胡萝卜、鸡毛菜、芹菜、姜、韭菜、芥菜、豌豆苗、油菜、豆类等。5．对于维生素的需要营养菜谱，青少年也较成年人更为迫切。维生素有利于青少年身体发育，增强抵抗力，促进新陈代谢, 帮助消化与吸收人体所需要的各种营养。人体所需要的维生素绝大部分来自于蔬菜与水果。6．水也是人体不可缺少的营养。青少年身体的需水量要比成年人多7%左右。（三） 老年人营养配餐特点 老年人生理状况渐渐衰退，基础代谢减慢，劳 动强度减弱体脂增多配餐原则 控制体重，适当 减少能量供给 40～49岁 减5％ 50～59岁 减10％ 60～69岁 减20％ 70以上 减30％ 。 增加优质易消化蛋白质供给 增加膳食纤维摄入量 增加钙、磷与维生素供应量 一般人6～8 克 控制食盐量 每日5～6克 高血压4～5克 控制脂肪量 每日不超过40克 有益老年人健康食品大豆及其制品 大豆含蛋白质一般40％，个别品种高达52％。按40％计，1000克大豆相当于2300克瘦猪肉，2000克瘦牛肉中蛋白质含量，且大豆中蛋白质氨基酸组成比较合理大豆蛋白质氨基酸组成异亮AA亮AA赖AA蛋AA苏AA色AA缬AA苯丙AA％4.29.66.11.14.31.24.74.7比值3.585.10.93.613.93.9WHO475.53.54156脂肪 含量18％，而且在人体内消化率达97.5％。其中亚油酸，亚麻酸等不饱与脂肪酸占脂肪量60%.碳水化合物 含量25％，主要由蔗糖，棉子糖、水苏糖，这些棉子糖、水苏糖