茶馆的发展历史.pptVIP

第七章 茶艺馆 第一节 茶馆的发展历史 第二节 茶馆的类型 第三节 茶艺馆的筹备（选址、定位、 装饰等） 第四节 茶艺馆的开业准备内容 第五节 茶艺馆的经营管理 第六节 知名茶馆的经营特色 老舍茶馆 杭州湖畔居茶馆 上海宋园茶艺馆 中国茶博馆日本茶屋设计 新加坡茶馆 第一节 茶馆的发展历史 中国的茶馆，萌芽于西晋，成形于唐代，完善于宋代、元、明、清。繁衍于近代和解放初期，神采再现于当代。它应运而生，不断地柔和中国的饮食文化、茶文化。无间断地吸收中国传统文化，又杂汇有各地的奇风异俗，形成综合性的茶馆文化。 茶馆：古代称为茶坊、茶肆、茶寮、茶店、茶社、茶园、茶铺、茶室、茶楼等。茶馆直到明代张岱《陶庵梦忆》：“崇祯癸酉，有好事者开茶馆”。在文献典籍中出现，清代成为惯称。 有句老话：北京衙门多，上海洋行多，广州店铺多，成都茶馆多。北京人侃，成都人摆，北京人说大话，成都人说闲话。 一、中国茶馆演变 茶馆——茶艺馆，中间一个字的横插，经历了一千多载 1、茶馆的雏形约在（南北朝）时期，《广陵耆老传》记载：“晋元帝时期（公元265—316年）有老姥每日擎一器茗往市鬻之，市人竟买。茗所钱，散路旁孤贫人”。 2、茶馆成形于唐代（618—907）。约在公元八世纪初，唐玄宗开元年间，封演《封氏闻见记》：“开元年间，城市多开店铺，煎茶买之，不问道俗，投钱取之。 3、宋代茶馆（公元960—1279年 ） 唐朝经“安史之乱”后进入五代十国（902—979）这期间南方制茶业最为发达，当时茶也是十分重要的商品。撑起宋代茶文化兴盛局面，茶叶品种很多，仅精品、名牌就有90多种，福建建安龙风团茶黄金2两/斤。 “茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”（宋王安石语） 北宋创引“交子”，这是我国使用纸币的开始。 宋代斗茶有三种形式：斗茶品、行茶令、茶白戏（分茶、分茶何以煎茶好、煎茶不似分茶巧）。 宋代风俗，“客至则啜茶，去则啜汤。”一般茶坊中都会备有各种茶汤供应顾客。南宋临安的大茶坊“四时卖奇茶异汤”，据《武林旧事》载，茶坊中所卖的冷饮有甜豆沙、椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜儿、木瓜汁、沉香水等。妇孺皆知的《水浒传》中提及的茶汤亦是多姿多彩，潘金莲四次到隔壁极为普通的王婆茶铺，便提到四种茶汤：梅汤(茶中放几粒乌梅煎制而成)、合汤(一种甜茶)、姜茶和宽煎叶儿茶。宋代有的茶肆在卖茶业之外还兼营其他生意，《东京梦华录》载：潘楼东街巷茶坊每五更点灯“买卖衣服图画领抹之类，至晓即散”。周密《武林旧事》载：“天街茶肆，渐以罗列灯球者求售，谓之灯市。”还有兼营旅馆或浴室的。 北宋张择端的《清明上河图》是一幅民俗风光画，手工业、酒楼、药铺、十字路口红茶铺，众多茶旗在空中摇摆。 宋代的茶馆已由都市→农村，杭州城里有一种流动的茶担、茶摊，称为“茶司”。 宋代茶馆对称茶坊、茶肆、茶楼。茶肆多招雇熟悉茶技艺人，称为“茶博士”（相当于专科）。（博士一词起源于战国时秦国官名，汉代为太常寺属官，掌握图书，博学以备顾问，后世演变为专精某种技艺的人）。 包世臣《都剧赋序》记载，嘉庆年间北京的戏园即有“其开座卖剧者名茶园”的说法。久而久之，茶园、戏园，二园合一，所以旧时戏园往往又称茶园。后世的“戏园”、“戏馆”之名即出自“茶园”、“茶馆”。所以有人说，“戏曲是茶汁浇灌起来的一门艺术”。京剧大师梅兰芳的话具有权威性：“最早的戏馆统称茶园，是朋友聚会喝茶谈话的地方，看戏不过是附带性质。”“当年的戏馆不卖门票，只收茶钱 《清明上河图》 作者张择端系宋徽宗时画院高手，字正道，山东东武（今诸城县）人。幼年离乡，赴汴梁求学，后又习绘画，本工界画，尤擅市桥郭径、舟船车较而自成一家。《清明上河图》为张择端流传至今的唯一作品。画卷描写清明之际发生于京师汴梁（今开封）郊野汴河上土桥及东角于门市尘通街上与创新艺术相结合，不但色彩准确，而且神情逼真，精湛的制作技术与画作的迷人神韵互相辉映，弥足珍贵。该挂毯长24米，高1米，由8名织工手工打结1030万个，用时近一年完成。 全图分为三个段落。首段，汴京郊野的春光 ；中段，繁忙的汴河码头 ；后段，热闹的市区街道 。 总计在五米多长的画卷里，共绘了五百五十多个各色人物，画中人物衣着不同，神情各异。牛、马、骡、驴等牲畜五、六十匹，车、桥二十多辆，大小船只二十多艘。房屋、桥梁、城楼等也各有特色，体现了宋代建筑的特征。 张择端：宋代著名画家。字正道。东武（今山东诸诚）人。曾在北宋皇家翰林图画院任职。自幼好读书，又攻绘画。擅长“界画”，尤善画舟车、市街、城郭、桥架皆独具风格。他的代表作有