《啤酒生产技术》课程教学改革策略探究.doc

《啤酒生产技术》课程教学改革策略探究 　　摘要：《啤酒生产技术》是培养满足啤酒生产行业需要，能够熟练掌握啤酒酿造技术专业型人才的核心课程。课程的教学改革要以提高学生主动积极性为目标，从优化课程开发模式、完善教学内容、改进教学方法和手段等方面来培养学生理论知识和实践动手能力结合的职业技能，做好《啤酒生产技术》课程教学改革工作。 关键词：啤酒生产技术；课程改革；优化；教学方法 中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2013）14-0051-02 《啤酒生产技术》是食品工程类院校生物技术等专业较为核心的一门课程，对于培养新时代背景下的生物技术专业型人才具有重要的意义。根据国家颁布的对于专业人才的培养要求，结合实际教学情况，本文对《啤酒生产技术》课程的教学改革策略进行初步研究，旨在提升教学质量、培养学生过硬的专业技能和综合素质，为生物技术领域的健康发展奠定基础。 一、《啤酒生产技术》课程概述 《啤酒生产技术》的课程目标是培养能够熟练掌握啤酒酿造技术的人才，能够满足啤酒行业的生产需要。先修课程包括生物化学、化工原理等，是一门要求理论联系实际的课程。通过该课程的学习，学生需要掌握啤酒酿造的原理和具体操作要求，注重自身动手能力的培养，注意理论和实际相结合，培养以后运用知识分析实际问题的能力。以培养学生实际啤酒生产的基本职业能力为基本要求，按照相关啤酒生产行业的岗位标准来对学生进行啤酒酿造理论和实际技能的锻炼和培养，帮助学生通过相关的技能考核，培养学生的社会适应能力。 二、优化课程开发，完善教学内容 1.优化课程开发模式。人才培养的目标在于培养学生的动手能力、开放性思维和职业技能。在《啤酒生产技术》课程的模式开发中，应结合课程实验、设计和具体的实施过程，与具体行业保持紧密的联系，并把教学课程和企业实践联系起来，优化基于人才培养的课程开发模式。 2.完善教学内容。《啤酒生产技术》是一门以培养职业技能型人才为目标、注重啤酒生产岗位能力培养的课程。应该根据国家关于《啤酒酿造国家工国家职业标准》等规定来完善和修改教学内容，根据实际社会啤酒行业的现状，按照啤酒生产的工序先后顺序，有条不紊地对学生进行理论知识的传授和职业技能的培训。 3.加强教材和教学资源库的建设。教材的编撰可以参考国内外的期刊文献、专业网站，取其精华，根据我国啤酒市场的实际情况制定合适的教材。注意引进国外先进的酿造方法和理念，拓宽学生的视野，充实教材的内容和可读性。根据当下啤酒生产技术的发展和进步及时更新教材的内容，完善和优化教材内容。当然，也可以把一些关于啤酒生产技术的优秀文献论文放进教学资源库中，为学生提供研究前沿精华内容，提高自学能力。 三、改进教学方法和手段 《啤酒生产技术》课程的教学方法和手段是改革的重点，要注意以学生的能力培养为目标，完善优化教学模式。 1.设置任务，提高教学效率。把教学过程设置为多个教学小目标，围绕某一个教学项目开展教学过程。教师提出任务目标，学生自行查阅相关书籍和文献，提出解决思路，然后通过学生之间，以及学生和教师的讨论交流来加深对知识的理解和领悟，提高综合素质。杜绝一味地灌输知识，适当增加练习的难度，让学生的理论知识不断巩固。教学应该以学生为主体，一切的教学活动都要以学生为中心进行开展，培养学生单独地提出问题、解决问题的能力，提高学生的动手实践能力。 2.理论和实践结合的一体化教学。《啤酒生产技术》课程的讲授，理论最终都要应用于实践。学生在课堂上经过教师的讲解之后，知道了啤酒生产中的设备运行原理、酿造方法和操作要点等知识之后，还应该注意理论知识用于实践的能力培养。可以进行一体化教学，理论课堂和实践实验室一体化，营造真实的场景来加深知识，教学过程和生产过程无缝化，学习任务就是工作任务，真正做到学习如同工作，培养亲身实践技能水平。 3.讨论交流式教学。讨论交流可以加深学生对知识的理解，只进行知识的传授而忽视了学生自学能力的培养，对于《啤酒生产技术》课程教学的开展是不利的。教会学生如何学，才是最终的目标。基于此，可以建立关于啤酒酿造技术的讨论小组，针对具体章节内容，教师把学生分成几个小组，针对某些知识点让学生各抒己见。不同的小组之间可以进行讨论和交流，对于较难理解和容易理解错误的问题，经过讨论可以认识到自身的错误或较为容易地理解一些相关问题。既可以活跃课堂气氛，提升学生的学习兴趣，又利于学生能力的培养，提高课堂教学的效率。 4.利用网络和多媒体改革教学过程。随着信息时代的来临，网络教学已经逐渐成为主流，多媒体在教学中的应用越来越多。课程资源传到网上，然后让学生下载自学，这样可以有效提高学生的学习效率。可提供一些关于啤酒生产的专业性网站和资源