亭湖区餐饮业现状和前景探究.doc

亭湖区餐饮业现状和前景探究 　　【摘 要】通过近几年的发展，亭湖区餐饮市场建设已遍地开花，中、高档酒店与日俱增，个体餐馆更是无处不在，川菜等各式各样的菜系纷纷入住我区各大酒店，餐饮业由最初规模小、设施简陋、对国民经济增长贡献率低的小行业，发展成为规模不断扩大、具有较强影响力的产业，既为城乡居民生活提供了方便快捷的服务，又为促进就业、增加财税收入、推动经济发展做出了重要贡献。笔者总结出四个现存的问题，在此基础上，对厦门餐饮业的发展前景作前瞻性分析。 【关键词】亭湖区餐饮业；发展现状；现存问题；前景探析 通过近几年的发展，亭湖区餐饮市场建设已遍地开花，中、高档酒店与日俱增，个体餐馆更是无处不在，川菜等各式各样的菜系纷纷入住我区各大酒店，餐饮业由最初规模小、设施简陋、对国民经济增长贡献率低的小行业，发展成为规模不断扩大、具有较强影响力的产业，既为城乡居民生活提供了方便快捷的服务，又为促进就业、增加财税收入、推动经济发展做出了重要贡献，随着消费水平的不断提高，居民消费观念日趋转变，餐饮消费大众化趋向愈加明显，消费品位和服务层次也不断提高，餐饮业发展呈现出蒸蒸日上的好势头。 一、我区餐饮业发展现状 1、餐饮区场红火繁荣，行业规模日渐壮大 近年来，我区各级各部门统筹规划，合理布局，加大餐饮网点的建设力度，餐饮区场建设红红火火，各大酒店、餐馆纷纷引进各地名菜来扩充自己的经营范围，餐饮内容不断丰富，餐饮品种向不同等级、不同层面延伸，行业规模日渐壮大。据统计，我区拥有餐饮网点2500多个，从业人员接近万人。餐饮业累计实现消费品零售额12285.5万元，比上年增长26.2%，高出社会消费品零售总额增幅10.7个百分点，全区营业面积超千平方米的宾馆餐饮娱乐企业已达50多家，形成了中茵海华广场为中心的辐射带、希沧商业街、建军路、解放路、人民路、盐马路、开放大道等主交通、宾馆、餐饮业集聚带、全区年营业收入超过500万元的有赢州宾馆、奥星美食城、楼上楼、阜宾馆、华祥宾馆、福德宫、百乐宫、逸仙阁、金海湾等企业，无论经济总量，还是行业规模，整个餐饮业市场都处在历史最好时期。 2、经营业态多样化，饮食产品丰富多彩 餐饮市场的高度发展推动餐饮服务形式相应发生了很大变化，出现了多业态发展的各式中西正餐特色餐馆、宾馆餐饮、快餐自助餐馆、外卖送餐、商场超区餐饮、茶楼、咖啡厅、酒吧、休闲吧、美食广场、火锅、早餐点、夜市大排挡以及遍布城乡的小餐馆、外地风味小吃店。尤其是近两年的社区餐饮、便民利民的大众餐饮消费、休闲消费更显示出强劲的生命力。 3、私人消费持续增加，大众餐饮快速发展 社会的发展与时代的进步改变了人们以往的传统消费观念，收入与消费水平的双重提高使得生活在城市里的人们把饮食消费提上了新的日程。各种风味小吃、大排挡、快餐网点遍布大街小巷，送餐、家常菜、家庭宴席、成品的、半成品的饮食产品，促成了家庭和私人消费的持续增加。节假日里的餐饮市场更趋红火，城市居民在 “攀比”消费效应带动下举家走进餐馆，私人餐饮消费大众化趋势愈加明显，推动了餐饮市场的持续火爆。居民在外就餐消费结构也不断优化，新鲜蔬菜、低脂高蛋白等环保型、高营养食品成为众多消费者的一道道佳肴。 二、当前我区餐饮业存在的突出问题 1、餐饮经营管理模式较旧 传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、产业化的进程相违背。目前我区餐饮业经营管理存在下述四个问题：一是行业整体素质参差不齐，整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系，部分企业仍存在安全隐患；二是高素质人才缺乏，专业培训工作滞后；三是产业化水平低。表现为产业结构不合理，符合大众消费的中低档餐馆处于低水平发展状态，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；四是餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后。 2、餐饮业卫生状况较差 近年来，我区餐饮企业竞争加剧，不少企业只顾赚钱，不注意饮食卫生环境的维护，缺乏必需的卫生设施，食品卫生条件极差，因饮食卫生发生的餐饮纠纷事件也时有发生。室内卫生差不说，室外卫生状况也令人担忧，一些饭馆门旁，垃圾乱倒，蚊蝇乱飞，尤其是农民街等处夜区大排挡的路边，夏天污水横流，冬天结块成冰，由于附近缺少公厕，一些不文明者随处方便，既影响了城市形象，又给环卫工作者造成了麻烦。 3、餐饮企业规模较小 全区年营业收入在500万元以上的限额以上餐饮企业仅9家企业，而且这9家企业分布不均，每逢春节等传统节日以及“五一”、“十一”的婚庆时段，赢州等多家大酒店的餐位“脱销”，不少消费者托关系提前数周订台。我区特殊的地域关系是盐城市主城区，假设有大型性会议在此召开，将使我区餐饮业接待能力面