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餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表 现场号 工位 性别 试题名称：胸前轻托托盘 考核时间：6min 序号 考核项目 评分要素 配分 评分标准 检测 结果 扣分 得分 备注 1 准备工作 备齐用品 5 少备1件扣0.5分 2 理盘 将托盘擦净并消毒 5 托盘不净或没消毒各扣2.5分 在托盘上铺好餐巾 5 餐巾不平整扣5分 3 装盘 将水罐里的水斟倒各式杯中（红葡萄酒杯、烈酒杯水杯各5个），以八分满为宜 15 不符合要求每杯扣1分 按内重外轻，内高外低的要求合理地将杯摆放在托盘上，摆放整齐 10 三种杯的摆放,每项不符合要求扣3.5分 4 托盘 (1)用双手将托盘移至边台外、左手伸开五指，手掌自然形成凹形，(2)掌心不与盘底接触平托于胸前 10 不符合要求每项扣5分 托盘站立3分钟，要求平稳姿势正确 5 不符合要求扣5分 5 托盘行走 ①托盘行走50米，②要求头正肩平，③步履轻快，④托盘不贴腹，⑤上臂不靠身体 15 不符合要求每项扣3分 酒水不外溢 10 酒水外溢每杯扣1分 6 文明、卫生操作及其它 服饰整洁，大方，符合服务员标准 5 不符合标准不得分 操作安全，卫生 5 不符合要求不得分 严格遵守操作规程 5 不遵守规程不得分 考核后物品摆放整齐 5 摆放不整齐扣2分，不摆放不得分 在规定时间内完成 每超时30s，从总分中扣5分，超过2min停止操作 合 计 100 考评员： 核分员： 年 月 日 餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表 现场号 工位 性别 试题名称：叠餐巾花（杯花） 考核时间：8min 序号 考核 项目 评分要素 配分 评分标准 检测 结果 扣分 得分 备注 1 准备 工作 用品准备齐全 5 少备1件扣2分 2 叠餐 巾花 餐巾花折叠技巧娴熟 15 餐巾花折叠不熟练每个扣1.5分 餐巾花造型选择动物类植物类各5种 15 不符合要求每个扣1.5分 餐巾花插入杯中部分是整个杯子高度的2/3，杯中部分处理得当 15 不符合要求每个扣1.5分 餐巾花各有合适的名称 10 名称不对每处扣1分 餐巾花造型逼真形象，难易程度适宜 15 不符合要求每处扣1.5分 折出的餐巾花整体效果好 10 整体效果不好每个扣1分 3 文明卫生操作 及其它 衣着整洁、大方，符合餐厅服务员的标准 4 不符合要求不得分 操作卫生，折餐巾花前要用棉球对手消毒，餐巾花插入杯中时手不能触及杯口及杯内壁 4 操作不卫生不得分 考核结束物品摆放整齐 3 摆放不整齐扣2分，没有摆放不得分 严格遵守操作规程 4 不符合要求不得分 按规定时间完成 每超过30s从总分中扣5分，超过3min停止操作 合 计 100 考评员： 核分员： 年 月 日 餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表 现场号 工位 性别 试题名称：中餐零餐接待服务程序 考核时间：15min 序号 考核项目 评分要素 配分 评分标准 检测 结果 扣分 得分 备注 1 准备工作 备齐用品（餐用具） 3 少备1件扣0.5分 补充调味品 2 不符合要求不得分 2 迎宾服务 问候、引导、拉椅让座、送巾上茶 10 不符合要求每处扣3分 3 点菜服务与开单 接受点菜、介绍推荐菜点、开菜单 10 不符合要求每处扣3分 4 餐前服务 去筷子套、增减餐具（根据人数） 5 不符合要求每处扣2分 5 上菜服务 上菜顺序、上菜姿势、上菜时机、介绍菜点 15 不符合要求每处扣3分 6 斟酒服务 斟酒顺序、斟酒姿势、斟酒位置、斟酒量控制 15 不符合要求每处扣3分 7 巡台服务 续茶服务、斟酒服务、清理台面 5 不符合