鱼粉考察报告20120303定稿.ppt

4.3.3 测定胃蛋白酶消化率(体外消化率) 胃蛋白酶消化率的大小，可表示动物蛋白饲料原料的质量优劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白质与粗蛋白之间的比例，通常以百分率表示。合格的鱼粉，其蛋白酶消化率不应小于 85%。 鱼粉的胃蛋白酶消化率=（鱼粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量）/粗蛋白ⅹ100% 4.3.4 测定氨基酸通过测定鱼粉的氨基酸，可知鱼粉内各种氨基酸的含量及相应比例，从而得知鱼粉蛋白质平衡情况，必须氨基酸含量越高且互相平衡，则为合格的优质鱼粉。 4.3.5鱼粉新鲜度 新鲜度指标的数据并不是绝对的，感官判定比数据更准确，因为：VBN、酸价、组胺都是反映局部的问题。VBN指标可调：“保鲜粉”—胺的络合剂，可降低VBN值70%以上。 4.4 考察时学到的一些知识 每年的10月—春节为捕鱼期，11、12、1月份鱼量较大，4-5月份鱼粉的纯度不足，因为鱼体内含有虾等，6-9月份为休渔期。 每一个冷冻板由28斤鱼和2-3斤水组成。 平均4.5-5.5斤鱼出1斤鱼粉。（前者为半脱，后者为全脱鱼粉）。 平常如果用白矾来保鲜的话，鱼体的水分在压榨过程中不易被挤压出来。 从感官方面考虑，质量较好的全脱鱼粉，颜色偏青；鱼溶浆较多的话，颜色偏黄；如果用小鱼做鱼粉其颜色类似于水泥的颜色。 5、样品数据分析 5.1 样品照片 5.2 样品数据分析 001样品（港湾鸿海半脱鱼粉）颜色发黄，肉绒短且发粘发面，不蓬松新鲜度差VBN：177.54 002样品（港湾鸿海全脱鱼粉） 颜色偏青褐色，气味清香，蓬松 流动性好，新鲜度好VBN：53.44 5.1样品照片 003样品（鸿海东厂冻板鱼鱼粉）新鲜度差VBN：208.80 004样品（港湾鸿海全脱鱼粉） 新鲜度好VBN：68.80 005样品（港湾鸿海半脱鱼粉）颜色发黄，肉绒长且蓬松，质量较好新鲜度VBN：119.25 006样品（荣成海圣2号线原始样） 外观很差，不蓬松，流动性差 新鲜度更差VBN：252.00 007样品（荣成海圣1号线原始样）颜色青褐，蓬松，流动性好新鲜度好VBN：36.74 008样品（荣成海圣鱼排粉原始样） 颜色发黄，新鲜度VBN：99.98 009样品（荣城海圣VBN：120）新鲜度VBN：154.90 010样品（荣城海圣VBN ＜ 0） 未经勾兑的全脱成品，流动性好，新鲜度VBN：47.39 售价：14200元/吨 011样品（荣城海圣VBN：100 ）新鲜度VBN：92.14 012样品（荣城海圣VBN：80 ） 新鲜度VBN：71.03 售价：13600元/吨 5.2样品数据分析 鱼粉考察样品数据.xls 正常全脱鱼粉的粗蛋白值在64%以上，盐分在1.5%左右（2%以内），VBN都在80以下，赖氨酸大于5%，蛋氨酸在2%左右。 鱼排粉及半脱鱼粉粗蛋白在64%以下，盐分高达3%以上，赖氨酸低于5%。 从粗蛋白、盐分、VBN及赖氨酸含量等指标上可以有效分辨鱼粉质量优劣。 由于时间较仓促，粗脂肪结果未出。 鱼粉感官检验很重要（眼观、品尝、镜检）！！ 6、引发的思考 长期使用一个厂家的鱼粉是否会使我们放松对其质量的警惕性？建议采购两个以上厂家的产品，这样便于进行比较，更好的控制鱼粉的质量。 让更多忙碌于一线的品管员、化验员走到原料厂家去切身体会原料的加工工艺及特性，更有助于我们加强对原料的理解与控制！ 国 产 鱼 粉 考 察 报 告 考察人：于爱梅、郑怀世、王志全、孙永刚 考察时间：2013.2.27-28 汇 报 内 容 1、鱼粉及其营养特性 2、鱼粉的生产流程 3、鱼粉生产厂家现场评估 4、鱼粉的质量控制 5、样品数据分析 6、引发的思考 1、鱼粉及其营养特性 1.1鱼粉的生产概况 鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。中国鱼粉产量不高，鱼粉工业起步晚，且多为小规模生产，产量低，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。 20世纪末期，我国每年大约进口70万吨鱼粉，约80%来自秘鲁，从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。 虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今为止鱼粉仍然是重要的动物源性蛋白原料，在许多不同类型饲料中尚无法以其他原料替代。? 1.2 鱼粉的营养特性 鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺，其营养成分的共同特点是： 1.2.1生物学价值高：优质鱼粉蛋白质含量在60%以上，各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡畜禽日粮的优质动物源性原料。　　 1.2.2能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10