低温糖浆上浮的应用.pdfVIP

2012年 9月 广 西 蔗 糖 第 3期(总第 68期) GUANGXISUGARCANE CANESUGAR NO．3．Sep．2012 文章编号：1007-4732(2012)03—04 低温糖浆上浮的应用 秦兑明 (广西农垦糖业集团昌菱制糖有限公司 上思县 535514) 摘 要：本文论述了低温糖浆上浮技术的应用及技术保证措施。糖浆在65。C的低温上浮，可以较容易地去除灰份、钙 盐、硫酸根、胶体物质等各为10％一20％，脱色率可达20％以上，避免各类杂质在加热情况下发生不利的化学反应，这样 生产出来的白砂糖酸性絮凝物低，达到高端饮料糖要求，而且质量稳定，贮存期长。 关键词：低温糖浆上浮；色值；胶体物质；灰份；钙盐 中闰分类号 ：TS244．3 文献标识码 ：B 高端饮糖糖的各项指标。为了这一 目标，我们偿试 l■ 0刖 -罱· 使用低温糖浆上浮法。 近1O年来糖浆上浮在我国得到广泛地应用，制 2 低温磷浮法的应用 糖工作者也进行了大量的研究，取得了很大的进 展。工艺流程主要是：从第五效出汁的粗糖浆被送 2011年我们对原来的糖浆上浮设备进行改造， 至粗糖箱(缓冲箱)，其 目的是在蒸发器和上浮器之 改造的目的是糖浆不加热，达到在低温下上浮分离 间起一个工艺平衡作用。从粗糖浆箱泵出的粗糖浆 的方法 ，以提高糖浆上浮的作用，主要在 以下方面 被送到加热器进行加热，根据糖浆生产负荷及蒸汽 改进 。 压力，对糖浆的流量和温度进行 自动控制。从加热 2．1 取消糖浆加热 。在低温下除去胶体 器出来的粗糖浆进入反应箱，与加入的磷酸和糖化 糖浆经加热，色值会升高 ，升高的色值抵消了 钙反应 。然后制泡，已充气加絮凝剂的糖浆从底部 部份糖浆上浮的脱色。糖浆在加热的情况下，糖浆 进入上浮器中心室，然后沿顶部向周围方向分散， 中的胶体物质会熔化，各种不利的化学反应也会出 浮渣浮到顶部，被缓慢旋转的刮板刮出。清净后的 现，这些都给上浮除杂带来不利。 糖浆向下经过溢流至清糖浆箱。此工艺流程称为加 糖浆在经过蒸发浓缩后有部份胶体已经絮凝 ， 热的糖浆上浮，其缺点是糖浆中的杂质在加热过程 如果再经过加热，这些已经絮凝了的胶体会重新溶 中发生化学变化，增加了上浮分离的负担，因此糖 解 ，在较高温度下胶体变成胶溶状态，以至于糖浆 浆脱色率不高，胶体除去量少。 上浮无法除去。因此应取消糖浆加热，糖浆65℃左 近年来高端饮糖用糖要求越来越高，比如百事 右，即胶体不复溶的状态下除去。 可乐公司采购的白砂糖还经过溶解过滤才能使用， 2．2 改进反应器 。强化反应 如果白砂糖质量不好 ，比如说絮凝物太多，那过滤 糖浆不加热，其反应速度就会变慢，加入的磷 就会困难，因此他们优先考虑用碳酸法厂的糖和二 酸有部份可能无法反应，无法形成浮渣 ，如果浮渣 步法的糖。市场的要求和成本的控制都要求糖浆上 量变少或没有时，这就说明反应不完全 ，加入的磷 浮工艺的作用不仅能降低 白砂糖的sO2含量和浊度， 酸不反应，不形成磷酸钙浮渣。 更重要的是使产品质量上一个台价，使白砂糖达到 因此我们改进了反应器，在反应时间一样的前 收稿 日期 ：2012-06—26 20 万