保加利亚乳杆菌的特性及其应用 Characteristics of Lactobacillus bulgaricus and its application.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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保加利亚乳杆菌的特性及其应用 Characteristics of Lactobacillus bulgaricus and its application.pdf

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保加利亚乳杆菌的特性及其应用 Characteristics of Lactobacillus bulgaricus and its application

2009No．81 China ·10· SerialNo．209 Brewing Forumand 保加利亚乳杆菌的特性及其应用白卫东，赵文红，梁桂凤，罗百然，汪薇 (仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225) 摘要：保加利亚乳杆菌是乳酸菌中应用较广的一种，与人类的生活关系密切。文中介绍了保加利亚乳杆菌的生长特性、产酸特性、产香特性、产胞外多糖特性以及其在食品发酵、工业乳酸发酵、医疗保健和饲料行业等领域的应用。关键词：保加利亚乳杆菌；特性；应用中图分类号：TS201．3文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2009)08—0010-04 of CharacteristicsLactobaciUusandits bulgaricusappfication BAI Wei ． Weidong，ZHAOWenhong，LIANGGuifeng，LUOBairan，WANG and and (CollegeofLightIndustryFood，ZhongkaiUniversityofAgriculturalEngineering，Guangzhou510225，China) isoneofthe lacticacid Abstract：Lactobacillus is relatedto life．The character- bulgaricus widelyapplicable bacteria，whichclosely people’S growth isticsandthecharacteristicsofacid ofLactobacilluswere production，ronlaproduction，extracellularpolysaccharide production bulgaricus inthis ofLactobacillusinfood acid and addition，the fermentation，lactic paper．In applications bulgaricus fermentation，medicalcare，feedindustry otherfieldswerereviewed． words：Lactobacillus Key bulgaricus；characteristics；applications 保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)是一种被培养基最好p1，生长繁殖过程中需要多种维生素等生长因冠以国名的细菌，属于乳杆菌属热乳酸杆菌亚属，是典型子H 的来自乳的乳酸菌。保加利亚乳杆菌的发现已有100多年历史了。1905年，保加利亚科学家斯塔门·戈里戈罗高于50℃或低于20℃则不能生长。夫第一次发现并从酸奶中分离了“保加利亚乳酸杆菌”，在培养中，保加利驱乳杆菌对碳源、氮源也是有要求同时向世界宣传保加利亚酸奶。俄国科学家诺贝尔奖获的，