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糯玉米在中国产业化发展浅议 　　摘要：糯玉米是由wx基因发生突变形成的一个特殊玉米类型。糯玉米的支链淀粉含量在95%～100%之间，具有较高的营养价值和经济价值。本文根据糯玉米的用途，讨论糯玉米在中国的产业化发展现状、原因及其对策。 关键词：糯玉米，支链淀粉，产业化 引言 糯玉米是玉米的一个亚种，是由wx基因发生突变形成的一个特殊玉米类型，起源于中国。1908年上海传教士Farnham将糯玉米从中国带到美国。第二次世界大战发生后，因于日本切断了美国从远东进口木薯粉的供应线，美国便利用糯玉米做淀粉原料，促进了纺织、造纸工业的稳定发展，糯玉米的商业生产便应运而生。 糯玉米的支链淀粉含量在95%～100%之间，利用生产普通玉米淀粉的加工设备，以糯玉米为原料，在不增加任何人力物力的条件下，可生产含95%～100%的纯天然支链淀粉，且质量优于利用直链淀粉转化，是生产变性淀粉的主要原料。其中，变性淀粉是近几年来新发展起来的产品，用途广泛，国外已开发出3000多个品种，而我国只开发出50 多个品种。 2005年，郑州市黄河农场种植了13.3万平方米的糯玉米，但由于选用品种、隔离设置等不当，结果不是很理想。造成糯玉米产业化发展受挫。但根据国外糯玉米发展形势，就此谈谈糯玉米在中国的产业化发展。 糯玉米的营养价值与经济价值 （一）、糯玉米的营养价值 糯玉米籽粒中的淀粉，完全是支链淀粉，而普通玉米（不论硬粒型还是马齿型玉米）籽粒中的淀粉，则是由大约72%的支链淀粉和28%直链淀粉所构成。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下，消化率可达85%，而普通玉米的消化率仅为69%。 糯玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都较高，而醇溶性蛋白比较低，赖氨酸含量要比普通玉米高16%～74%。因而糯玉米籽粒的蛋白质质量比普通玉米高得多，大大改善了籽粒的食用品质，提高了营养价值。糯玉米的鲜嫩果穗特别适合于食用，鲜食糯玉米的籽粒粘软清香，皮薄无渣，内容物多。它一般总糖含量为7%～9%，干物质含量达33%～58%，并含有大量的维生素E，维生素B1、维生素B2、维生素C、肌醇、胆碱、烟碱和矿质元素，比甜玉米含有更丰富的营养物质，适口性更好，而且易于消化吸收。常食糯玉米，还有得防止血管硬化，降低血液中的胆固醇含量，防止肠道疾病和癌症的发生，保健效果好，是老弱病人和婴幼儿的良好食品。因此，糯玉米作为蔬菜、水果玉米开发利用，具有较高的经济价值，是一种极具发展潜力的新型玉米产业。 糯玉米籽粒作为粮食食用，不仅营养丰富，而且风味和口感均别具特色。煮成的糯玉米粥，粒如珍珠，软粘稠糊。如配以红枣、红小豆和桂圆等，可制成珍珠百宝粥，易于消化，调节人们的食物结构。它的籽粒是加工八宝粥的优质原料。糯玉米粉的营养成分高，其中蛋白质含量为10.6%，氨基酸含量为8.09%～8.33%，分别比稻糯米粉高2.75%和0.83%～1.07%。因此可制作人们喜爱的粘性小食品和用作食品增稠剂，改善日常膳食结构，丰富食品种类。 （二）、糯玉米的经济价值 （1）、糯玉米的工业用途 糯玉米是现代食品工业的重要原料。利用糯玉米，可酿造风味独特的优质黄酒。用它加工淀粉，可生产近100%的纯天然支链淀粉，并可省去普通玉米加工支链淀粉过程中淀粉分离或变性加工等工艺。支链淀粉，可广泛地应用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井等工业行业，现已发展成为重要的高分子原料。在国际市场上支链淀粉是一般淀粉价格的1.4～1.7倍。在食品工业中，支链淀粉可用于食品的增稠和保型，能稳定冷冻食品的内部结构，在天然果汁中可悬浮果肉。在造纸工业中，支链淀粉作为纸张的增强剂和新型产品涂覆纸的涂覆料。在粘合剂中，支链淀粉可代替泡化碱，可用以制造瓦楞纸，能降低成本，提高质量，是贴标、壁纸、封箱带的涂胶。在纺织工业中，支链淀粉是各种纤维的上浆剂。在制药工业中，支链淀粉是打片的赋型剂。在铸造工业，支链淀粉是铸造砂型的粘合剂。在石油钻井中，支链淀粉用于防止泥浆中水分散失，携带起地壳中的石屑，使停钻时石屑悬浮不下沉，从而保护井壁免遭塌陷。 （2）、糯玉米的饲用价值 由于糯玉米的消化吸收率高，用作畜、禽饲料，其价值比普通玉米明显提高。用糯玉米喂猪，其日增重显著增加；用糯玉米饲喂奶牛，产奶率比普通玉米高12%，并使奶中的黄油含量显著增加。另外，糯玉米的茎叶也是上等的青饲料。鲜穗采收后，糯玉米的茎叶仍然青嫩多汁，碳水化合物含量在30%以上，蛋白质含量为2%左右，脂肪含量为0.5%～1.0%，是奶牛、肉牛和羊的优质饲料。它既可以青饲，又可青贮，从而使糯玉米的茎叶得到综合开发利用。 3、糯玉米的经济效益 种植鲜食糯玉米，销售鲜穗每亩经济收益