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舌尖上的流行形态——欧美热播美食节目综述王丹【摘要】欧美美食节目相较于国内起步早，发展快。本文通过对欧美热播美食节目特征的归纳概括，从主题、形态、元素三个方面分析欧美美食节目火热的原因。纵观欧美美食节目，有 个共同特点即接近生活和受众期待。本文对这些节目的创新和主题进行分析，希望能对国内美 食节目起到示范作用。【关键词】欧美 ；美食节目 ；食物 ；生活 ；娱乐DOI:10.13994/j.cnki.stj.2014.05.014《舌尖上的中国》的爆 红，炒热了中国的纪录片，勾起了人 们的食欲与乡愁，也唤醒人们对 美食类电视栏目的关注。尽管有 央视《中国味道》的创新播出， 有东方卫视《顶级厨师》的隆重 启动，有各地面频道美食节目的 轮番上场，但把国内美食节目放 在全球热播节目的坐标上时，会 发现国内的美食节目在资源、形 态和运作方式上有诸多局限。格往娱乐化方向发展。经过多年实践与创新，美食节目风格更加 多元，主题更加丰富。具体来说， 可以分为四个方面 ：1．食物本身的趣味化表达。“美食”是欧美美食节目的永恒 话题之一，但表达方式却不再单 一传统。比如美食节目《当季美 味》会跟随季节变 化，寻找当 季最好吃的东西。《古怪的食物》 则周游世界找寻最稀奇古怪的食 物，每集节目都会选择一个地区 或一个民族的食物作为重点，从 选 材、生 长、烹饪等方面全面 介绍它。《家常美味》节目介绍 简单又美味的家常菜肴，主持人 选择的食材随处可见，还会详细 介绍烹饪的步骤，成为家庭主妇 必看的美食节目。围绕食物的知 识问答也成了美食节目的创新主 题，《食物革命》节目主要测试 嘉宾对于食物、采购、原料生长 和品尝等诸多知识的了解程度。这类节目大多围绕“美食”来明确栏目定位、内容和受众群体， 虽然保留有服务类节目的影子， 但节目风格和诉求已大不相同。2．食物制作的个性化展现。以“大厨”、“厨艺”为主题的美 食节目占据了美食节目的半壁江 山，这也是美食节目从服务类向 综艺类转型的必经之道。欧美国 家的美食节目都会推出专业和非 专业厨师比赛。以美国为例，不 仅有规模最 大、参赛者阵容最 庞大的厨艺竞赛节目《我才是大 厨》，还有由 8 位名厨参赛角逐 胜者的《下一代厨神》，更有各 路明星积极参加 的《名人美厨 王》。喜欢创新的美国人推出了《创意大厨》，每集受雇于一位苛 刻的客户，梦想出各式各样的菜 单，满足极端、多区域爱好者的 需要。深谙饮食文化的英国，在 美食节目主题的开拓方面下足了 功夫，除了《英国家庭烘焙大赛》、一、主题分析 ：美食不止好吃那么简单国内美食节目起始于服务类烹饪节目，“就美食做美食”是 其节目特色。随着电视节目“西 学东渐”的推进，国内美食节目 也慢慢从传统模式向娱乐化方向 转变，制作者已经意识到“美食 不止好吃那么简单”。纵观欧美 美食节目，早在十几年前，欧美 电视媒体就已经将美食节目的风视听界 . 5.201461BROADCASTING REALM《业余烹调大师赛》、《英国业余厨师大比拼》、《家庭美食大战》、《厨师学校大比拼》等传统厨艺 比拼项目，英国电视台还把对“大 厨”的挖掘和展示推及到更广阔 的空间，比如《街头厨艺大比拼》 把厨房搬到了街头，与观众实现 零距离的接触和沟通。3．食物背后的生活观诉求。美食对于人们来说，已经不仅仅 是味觉享受，更是一种对生活的 态度、对美好事物的向往和追求。 欧美美食节目特别注重向社会公 众传达一种科学、健康的生活方 式。《美味的花园》《、完美的美味》 两档节目都教给观众如何吃得营 养、科学，甚至将食物的化学成 分告诉观众，这种对美食精益求 精的态度和科学精神为节目博得 了高收视和美誉度。英国节目《厨 房革命》直接鼓励大家少食速食， 抛弃传统烹调方式，鼓励健康、 科学的生活方式。温馨、和谐的 家庭观念也是国外美食节目的诉 求之一，这仅仅从节目名称就能 看得出。《妈妈招牌菜》主要是 参与者把妈妈的拿手菜拿来和观 众分享，讲述这些菜背后的故事；《杰米的家庭圣诞节》告诉观众 如何过一个轻松愉快的圣诞节 ；《GIADA 家庭食谱》由美女主持 向观众介绍家庭聚会如何准备等 事宜，颇得观众喜爱。4．食物构建的产业链 条。产业化程度发达的欧美国家，电 视节目制作者也把关注视角投注 到食品产业上，推出了不同主题 的节目。第一，关注餐饮服务。 英国在播的一档美食节目《餐厅 厨房侦查员》每期都会派出卧底 记 者，深入各大餐饮企业的厨 房，考察那里的卫生和食物状况。 另一档节目《留住回头客》也颇 具新 意，邀请一位以优质服务 著称的餐厅老板，教导 8 位刚刚入行的年轻人如何留住回头客的 技巧。第二，关注餐厅管理。在《厨房噩梦》节目中，美食家会 到不同的、正处于困境的餐厅去 提供菜品以及管理上的帮助，使 这些餐厅回到正