常州红楼餐馆可行性研究.pptVIP

常州红楼餐馆可行性研究 高一（10）班 课题成员 徐湘 蒋青 王子若 高文杰 谢梦颖 许涛 张梦婷 蔡益炼 李俊 组长：奚娜 导师：张华 课题简要背景说明 民以食为天，人以食为仙。常州餐饮比较发达，但文化含量不高。 在常州开发文化餐饮应该很有市场。 可行性分析 1、常州有悠久的美食文化。在饮食文化中加入传统的经典的文化精华，为常州在向大城市迈进的过程中添加人文内涵。 2、四大古籍普及。高中生必读《红楼梦》。 3、某些文化名城已有了先例。 课题目的与意义 1、解读《红楼梦》中的饮食文化，结合实际挖掘名著的经济价值。 2、在共同研究中，学会与人交往，有助于培养交际能力、协作能力，提高分析问题、解决问题的能力。 3、在学习过程中，增长我们的见识，丰富我们的阅历，提高我们的综合素质。 希望我们的研究能够装饰花季雨季的梦。 任务分工 王子若 蒋青：打印、誊抄 许涛 李俊 徐湘：设计网站、幻灯片 奚娜 高文杰：成果发言人 谢梦颖 张梦婷 蔡益炼：论文撰写、 设计调查表、统计调查数据、查找资料 红楼名菜 笼蒸螃蟹 出自《红楼梦》第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏。 酒酿清蒸鸭子 【原文摘录】 说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。（第六十二回） 鸽子蛋 李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回） 炸鹌鹑 【原文摘录】 《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:「才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。」这就是「炸鹌鹑」这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。 美味茄鲞 【原文摘录】 出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。” 这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 火腿鲜笋汤 【原文摘录】 晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回） 风腌果子狸 出自《红楼梦》第七十五回写贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”。 内造瓜仁油松瓤月饼 出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒， 送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。” 豆腐皮的包子 宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回） 问卷一 1.你详细的读过红楼梦吗对红楼梦中的菜名是否有了解？（ ） 很了解 B.一般 C.不了解 2.你对于饭店的消费承受能力如何？（ ） A.150以下 B.150~300 c.300以上 3.你喜欢哪种风格的饭店内部装潢？（ ） A．古典 B.豪华 C.流行 4.你认为作为一个主题饭店他是否应具有原著中中所有元素？（ ） A.是 B.集成原著精神为主装饰次之 C.完全不必具有 5.你认为饭店的选址应在哪里？（ ） A.在常州古迹边 B.在繁华地带 C.在教学机构聚集地带 6.你对于饭菜口味有何要求？（ ） A.偏重 B.偏淡 C.尊重原著 7.你会为了使家人了解名著而去吃饭吗（ ） A.会 B.不会 8.你认为这个饭店有前景吗（ ） A.有前景 B.一般 C.没有 9.在你印象中是否已有人用此主题开设饭店？（ ） A.有 B.没有 C.记不清了 10.你对饭店有何意见