对中国传统细菌型豆豉溶栓酶酶学性质的研究 Study on the properties of fibrinolysis enzyme of conventional bacteria-type douchi from China.pdfVIP

中国调味品 第12期 No．12 CHINACoNDIMENT 2008年12月 Dec．2008 对中国传统细菌型豆豉溶栓酶酶学性质的研究 一 张炳文1，庞庆芳2，孙超3 (1．济南大学食品科学与营养系，济南250002；2．泰安复发中记食品有限公司， 山东泰安271033；3．济南市水业集团有限公司，济南250001) G-75凝胶过滤 摘要：试验以通过硫酸铵沉淀、DEAE-SepharoseFF离子交换层析、Sephadex 等技术分离得到分子量在31ku的细茵型豆豉溶栓酶为研究对象，对其酶学性质进行了研究 探讨，发现此酶的最适作用温度为60℃，pH 6～10的范围内稳定 7～8时酶活性最高，在pH 性较强；该酶没有明显的金属离子激活荆，高浓度的Cu2+，Fe3+，A13+对此酶有抑制作用；添加 蛋白胨、明胶可以提高酶的活性，抑制荆PMSF对豆豉溶栓酶抑制率几乎达到100％，EDTA、 8一巯基乙醇对酶活几乎无抑制作用。 关键词：细茵型；豆豉I酶学性质 中图分类号：TS201．25文献标识码：B 文章编号：1000—9973(2008)12—0045—04 onthe of ofconventional fibrinolysisenzyme Study properties frOm douchiChina bacteria—type ZHANG Cha03 Bing—wenl，PANGQing—fan92，SUN FooKHuat KeeFood ofFood 250002，China；7．TaianTong (1．DeparunentSdence，Ji!nanUniversity，J酗an stuffsCo．Ltd，赋an Water Co．Ltd，，Jinan250001，China) 271033，Chinas3．JinanCity IndustryGroup whichmolecularwas 31 ku．was Abstract：Fibrinolysisenzyme weightapproximatelysepara— ofsummation and tedand ammoniumsulfate DEAE—Sepharoseby purifiedby 75％，by Seph-