小麦胚芽球蛋白的提取及功能性质研究 Extraction and Functional Property of Wheat Germ Globulin.pdfVIP

2008年9月 中国粮油学报 V01．23．N0．5 第23卷第5期 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Journal Sep．2008 小麦胚芽球蛋白的提取及功能性质研究 朱科学 周音卉 周惠明 (江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室．无锡214122) 摘要球蛋白是小麦胚芽蛋白中最主要的两种蛋白组分之一，也是深度开发和利用小麦胚芽蛋白资源 深加工产品一分离蛋白的主要组分。主要研究了小麦胚芽球蛋白的提取及其功能性质，结果表明：采用盐提 mol／LNaCl 酸沉的方法分离提取小麦胚芽球蛋白是切实可行的，所得产品的纯度可达82％；并且发现使用0．5 提取小麦胚芽球蛋白的得率最高。小麦胚芽球蛋白的等电点pH在4．O左右，其溶解度整体偏低。脱脂小麦 胚球蛋白的吸油性大大优于大豆分离蛋白：脱脂小麦胚球蛋白的起泡性和泡沫稳定性以及乳化性均劣于大豆 分离蛋白，但乳化稳定性略却好于后者。 关键词 小麦胚芽球蛋白 盐提酸沉功能性质 我国是世界上最主要的产麦国，总产量居世界 钠、浓盐酸等其他试剂均为国产分析纯。 第一。小麦胚是小麦加工业的主要副产物，每年可 1．2主要仪器和设备 以开发利用小麦胚高达500万吨左右。目前，对于小 HA221—50—02超临界萃取设备：南通华安超临 麦胚的开发和利用主要集中Nd,麦胚芽油和小麦胚 界萃取设备有限公司；JB90一D型强力电动搅拌机： 蛋白两个方面。对于小麦胚芽油的开发已经比较成 上海标本模型厂；LXJ—II离心沉淀机：上海医用分 熟，而目前对于小麦胚蛋白的开发利用主要是生产 制备分离蛋白产品，具有良好的推广前景[1-4J。 司；旋涡混合器：上海医科大学仪器厂；UV一2800紫 研究表明，小麦胚分离蛋白中主要是清蛋白和 外一可见分光光度计：上海尤尼柯仪器有限公司； 球蛋白。国内外对于小麦胚清蛋白的研究报道已经 FA25型高剪切分散乳化机：上海弗鲁克流体机械有 很多，小麦胚清蛋白主要是一些酶和酶的抑制剂，截 限公司。 至到目前在小麦胚中已经鉴定确认存在46种酶【5]， 1．3试验方法 这些酶类在小麦的萌芽和生长期间起着十分关键的 1．3．1原料的预处理 作用。然而，国内外对于小麦胚球蛋白的研究工作 超临界脱脂：将小麦胚放入超临界装置得萃取 开展的相对较少。球蛋白作为小麦胚分离蛋白质中 罐内，进行c02临界萃取小麦胚油。具体工作条件 一种主要的蛋白组分，研究其分离提取和功能性质 是：萃取温度45℃；萃取压力30MPa；分离温度 对于开发和利用小麦胚蛋白质以及促进小麦深加工 35℃；分离压强4～8 MPa；c02循环量8kg／h；萃取 都具有积极的现实意义。 时间2～3h。 将脱脂后的小麦胚粉粹成脱脂小麦胚粉，过60 1 材料与方法 目筛，装袋置于冰箱4℃保存备用。 1．1材料 1．3．2NaCI浓度对小麦胚芽球蛋白提取率的影响 新鲜小麦胚：江苏淮安新丰面粉厂；大豆分离蛋