应用电子鼻技术对水蜜桃储藏期内品质变化的研究 Study on the Quality of Jucy Peaches during Store Using an Electronic Nose.pdfVIP

第29卷第3期 食品与生物技术学报 V01．29No．3 2010年5月 ofFoodScienceand 2010 Journal Biotechnology May 文章编号：1673-1689(2010)03—0390—05 应用电子鼻技术对水蜜桃储藏期内品质变化的研究 马淑凤 王周平1， 丁占生1， 王利强2， 徐化能1 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．江南大学机械工程学院，江苏无锡214122) 摘 要：利用电子鼻PEN3系统对不同储藏时间下水蜜桃芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系 统动态采集试验得到水蜜桃芳香成分的响应值，并利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分 d～第 析。结果表明LDA方法能更好地将不同储藏时间的水蜜桃分为3个阶段，即：第0天、第1 3 d。说明利用电子鼻能够对不同储藏时间的水蜜桃进行无损检测与区分，并能 d与第4d～第6 直观地反映出水蜜桃在储藏期的生理变化规律。同时采用Loadings的分析方法对PEN3系统的 传感器响应值进行分析。结果表明，第6、8、5号传感器在水蜜桃储藏期品质检测中起主要作用。 关键词：水蜜桃；储藏期；电子鼻；芳香成分 中图分类号：S37 文献标识码：A onthe of PeachesStore anElectronicNose Study QualityJucy duringUsing MA WANG WANG Hua—nen91 Shu—fen91， Zhou—pin91，DINGZhan—shen91， Li—qian92，XU ofFoodScienceand ofMechanical (1．School University，Wuxi214122，China；2．School Technology，Jiangnan 214122，China) Engineering，JiangnanUniversity，Wuxi aroma in wasdetectedanelectronicnose Abstract：Thecompositionjucypeaches by during aroma fromthe was diferent time．The J storage compositionemanating ucypeachessampledby PEN3 the valuesofPEN3was datawas systems，andresponse obtained，Theanalyzedusing lineardiscrimination componentanalysis(PCA)and principal the LDA resultsshowedthatelectronicnosewasabl