影响食品安全状态的企业主体行为要素分析 Analysis of the Influence of Food Factories Subject Behavior Elements on Food Safety Status.pdfVIP

中国食物与营养2013，19(4)：5-9 FoodandNutritioninChina 影响食品安全状态的企业主体行为要素分析 刘 文1’2，李崇光 (1华中农业大学，武汉430070；2中国标准-96研fu，北京100088) 摘要：食品生产企业的主体行为是影响食品安全状态的重要因素。本文基于行为理论，结合专家经验与监管 工作实际做法，建立了食品企业主体行为三维要素结构及表征指标体系。在此基础上，结合近年来调查数据，运用 了逐步回归分析方法，确定了影响食品安全状态的关键主体行为表征指标，并提出了监管措施建议。 关键词：食品安全；主体行为；表征指标；监管措施 西方行为理论认为，对主体行为进行研究将有助于 本文应用行为理论和结构分析方法，将食品生产经营主 更深入地发现事物发生的根本原因。1。国内一些学者对 体行为的构成要素分解为实施环节、实施对象和行为 蔬菜种植农户进行了大量主体行为的研究，认识到农业 措施等3个维度17个要素因子，从而构成主体行为要 合作组织的存在和发展对农产品质量的控制和提高有很 素空间(附图)，为建立主体行为表征指标体系提供 大的影响‘2’31。目前关于食品企业的主体行为研究主要 基础。 从食品加工企业安全食品的生产动机和应对风险所采取 的控制行为等角度进行实证研究。4，涉及了食品企业的 各种主体行为，如原料接受、加工处理、产品检测等。 然而这些行为对食品质量安全的影响程度是不同的，所 以从宏观角度对食品企业生产主体的各个行为进行全面 的分析研究，并从根本上找出最容易出现质量安全问题 的主体行为和深层次原因，有针对性地采取监管措施， 对提高我国食品安全水平有着重大意义。5。。。 为了寻找影响食品安全状态的关键主体行为，本文 将基于《食品安全法》，应用行为理论，结合专家经验 与监管工作实际做法，建立食品企业主体行为三维要素 附图 食品企业主体行为要素结构框架 结构及表征指标体系。在此基础上，结合近年来调查数 据，运用逐步回归分析方法，确定影响食品安全状态的 1．1 行为实施环节的要素划分 关键主体行为表征指标。 按照产品流方向，实施环节划分为原料入库、生产 加工、产品出厂、产品销售和产品召回等5个环节要素 1 影响食品安全状态的主体行为要素分类框架 因子。 我国《食品安全法》规定，食品企业作为第一责任 1．2行为实施对象的要素划分 人，应对其主体行为负责，采取各种措施保证食品安 行为对象划分为设备、环境、产品、记录、人等5 全。一方面。企业面对不同的行为对象如原料、成品 类对象要素因子。 等，应采取不同的行为措施；另一方面，在不同环节如 1．3主体行为措施的要素划分 原料入库、成品出厂等，企业也应采取相应的行为措 主体行为措施划分为储存保管、索证索票、卫生管 施。因此，为了全面系统分析食品生产经营活动中影响 理、维护保持、检验分析、召回处置和其它等7类措施 食品安全的各项主体行为，确定主体行为的监管重点， 要素因子。 基金项目：国家科技支撑计划课题“食品安全隐患信息收集及化学性污染预警评估模型研究及示范”(项目编号：2012BAKl7801)。 作者简介：刘文(1963一)，女，硕士，研究员，主要研究方向为食品安全管理与控制、食品标准化等。 万方数据 6 中国食物与营养 第19卷 环境、产品、记录、人。zi：表示主体行为措施要素的 2影响食品安全状态的主体行为表征指标及其标 第i个因子，包括储存保管、索证索票、