微波法提取香菇含氮物质最佳工艺条件及其营养成分研究 Study on the optimum nitrogenous substances-extracting technology and nutrients by microwave from Lentinus edodes.pdfVIP

中国调味品 2010年第2期 CHINACoNDIMENT 试验研究 总第35卷 微波法提取香菇含氮物质最佳工艺 条件及其营养成分研究 杨铭铎1’3，沈春燕2，张根生 (1．哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地，哈尔滨150076； 摘要：试验以香菇为原料，对微波法提取香菇含氮物质的工艺进行了研究。探讨了物料比、微波功率、微 波作用时间等因素对香菇提取液氮收率和水解度的影响。通过正交试验，确定了最佳工艺条件为物料 比1：100、微波功率500W、微波时间30min。通过传统蒸煮法和微波提取法的比较试验得知，微波萃 取法具有提取率高等优点。通过微波消解——原予吸收光谱法分别测定了传统蒸煮法和微波法提取的 比传统蒸煮法高。通过氨基酸自动分析仪分别测定了传统蒸煮法和微波法提取的香菇提取液氨基酸含 量。结果表明，微波法比传统蒸煮法的氨基酸含量高。 关键词：香菇；含氮物质f微波法；工艺条件；营养成分 中图分类号：TS201．1 文献标识码：B onthe and Study optimumnitrogenoussubstances—extractingtechnology nutrientsmicrowavefrOmLentinus by edodes YANG Ming-du01“，SHENChun-yan2，ZHANGGen-shen93 (1．PostdoctoralChineseFast—FoodResearchand Center． Programme Development Harbin of UniversityCommerce，Harbin150076，China； Food 20 Jinshan 1500，China； 2．Shanghai IndustrySchool，Shanghai ofFood ofCommerce，Harbin150076，China) 3．College Engineering，HarbinUniversity Abstract：Inthis Lentinusedodeswaschosenasrawmaterial．The substances- paper，the nitrogenous microwavefromLentinusedodeswasstudied．Theeffectsof extracting materialrate， technologyby microwaveandmicrowavetimeon rateand rateof ofLentinus power hydrolysis recycle nitrogen edodesextractionwas condition