食品质量与安全毕业实习报告.docVIP

毕业实习报告 姓 名 学 院 轻工与食品 班 级 食品质量与安全 学 号 实习单位 广州市食品工业卫生检测所 实习日期 2011.7.13-2011.7.26 一. 毕业实习的目的和意义 实习是一种实践，是理论联系实际，巩固和应用专业知识的一项重要环节，是培养我们能力和技能的一个重要手段。 毕业实习是一门专业实践课，是我们学习系统的专业知识后进行毕业设计前不可或缺的环节。它对于我们把从课本中学习到的专业知识运用到实践中去，培养我们的动手能力、适应工作岗位的能力、分析解决实际问题的能力，有重大的意义。同时，也可以使我们了解现时食品行业质量检测方面的基本状况及发展趋势，了解社会对应届本专业毕业生的基本要求，了解社会食品质量检测机构与学校食品实验室之间的差别，为日后毕业步入工作做好准备。 这次在广州市食品工业卫生监测所及广东检验检疫中心食品实验室两个正规的食品检测机构实习，进一步加深了我对专业知识的理解，也使我对食品质检工作有了新的认识。 二. 毕业实习的内容 我的毕业实习分为两个阶段，第一阶段是学院安排的，实习时间为2011.7.13至2011.7.26，实习地点为广州市食品工业检测所；第二个阶段是自主实习阶段，实习时间为2011.8.2至2011.8.26，实习地点为广东检验检疫中心。实习的内容主要分为两部分，一是实验仪器的正常维护，二是常规的食品检测理化实验。现详细总结实习内容如下： 实验仪器维护 在实验室里实习，最基本的事情就是洗洗刷刷。每次实验后，都会遗留实验所用玻璃仪器的清洁工作。一般而言，清洁工作分为三个步骤：第一，准备50～70℃的洗涤用水，在水中加入洗洁精或洗衣粉，用合适的试管刷洗刷玻璃仪器；第二，用自来水反复冲洗玻璃仪器，最大限度地冲掉洗衣粉或洗洁精的残留；第三，洗好的玻璃仪器用烘箱烘干或自然风干备用。每当实验室新购进带塞的玻璃仪器，如比色管、带塞量筒、带塞三角瓶等，就需要把塞子和瓶身 1 用塑料绳系在一起，再进行清洁工作。 除此之外，称量室的维护也是每日必修课。每天应主动置换电子天平和干燥器原理 食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。在实验中，一般植物蛋白质换算系数取6.25，液态奶取6.38。 2 试剂和材料 除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。 2.1 硫酸铜（ CuSO4·5H2O） 2.2 硫酸钾（K2SO4）。 2.3 硫酸（H2SO4 密度为 1.84g/L）。 2.4 硼酸（H3BO3）。 2.5 甲基红指示剂（C15H15N30O2）。 2.6 溴甲酚绿指示剂（C21H14Br405S）。 2 2.7 亚甲基蓝指示剂（C16H18ClN3SO2·3H2O）。 2.8 氢氧化钠（NaOH）。 2.9 95%乙醇（C2H5OH）。 2.10 硼酸溶液（20 g/L）：称取20g硼酸，加水溶解后并稀释至1000mL。 2.11 氢氧化钠溶液（400g/L）：称取400g氢氧化钠加水溶解后，放冷,并稀释至1000mL。 2.12 硫酸标准滴定溶液（0.0500mol/L或盐酸标准滴定溶液（0.0500 mol/L）。 2.13 甲基红乙醇溶液（1g/L）：称取0.1g甲基红，溶95%乙醇，用95%乙醇稀释至100mL。 2.14 亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）：称取0.1g亚甲基蓝，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100mL。 2.15 溴甲酚绿乙醇溶液（1 g/L）：称取0.1g溴甲酚绿，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100mL。 2.16 混合指示液：2份甲基红乙醇溶液（2.13）与 1 份亚甲基蓝乙醇溶液（2.14）临用时混合。也可用1份甲基红乙醇溶液（2.13）与5份溴甲酚绿乙醇溶液（2.15）临用时混合。 3 仪器和设备 3.1 天平，感应量为1mg。 3.2 自动凯氏定氮仪。 4 分析步骤 自动凯氏定氮仪法 4.1 试样处理：称取固体试样0.2g～2g、半固体试样2 g～5 g 或液体试样10g～25g（约相当于30mg～40mg氮），精确至0.001g。一般情况下，奶粉称取约0.6g,菠菜干粉、木薯粒称取约0.7g，若固体样品体积较大，需用打磨机粉碎后，过40目筛再称样。液体奶根据蛋白质标识方法称取，若蛋白质含量标识方法以毫升计算，则用移液管移取3.5mL液体，并记下移取液体冲量，若以每100克计算，则用一次性塑料吸管吸取约3.0g。 4.2 消化：在