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西餐烹调技术电子教案 第一章 西餐概述 第一节 西餐概述 第二节 西餐的主要菜式和风味特点 第二章 西餐基础知识 第一节 厨房设置 第二节 西餐厨房常用设备及工具 第三章 西餐原料知识 第一节 家畜肉 第二节 家禽和野味 第三节 水产品 第四节 肉制品和乳制品 第五节 蔬菜和果品 第六节 谷物类原料 第七节 西餐调味品和烹调用酒 第四章 西餐原料加工技术 第一节 刀工操作基本技法 第二节 蔬菜类原料的加工 第三节 肉类原料的加工 第四节 水产品原料的初加工 第五章 西餐常用烹调方法 第一节 烹调过程中的热传递 第二节 初步热加工 第三节 用油传热的烹调方法 第四节 用水传热的烹调方法 第五节 用空气传热的烹调方法 第三章 西餐原料知识 授课内容：《西餐烹调技术》第三章 西餐原料知识 第一节 家畜肉 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 课 题：家畜肉 课时安排：1课时 本课类型：专业理论课 授课使用教材：高等教育出版社《西餐烹调技术》 知识能力重点难点教法教学用—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业 教学过程 教师活动 学生活动 教学 （一）制作好课件（相关图片及板书内容等） 学生预习 课前准备是上好课的前提 （二）导入新课 播放世界各地的牛、羊、猪的图片 回答问题 引起注意、激发求知欲。 家畜肉是西餐烹调的主要原料。家畜肉的种类很多，西餐烹调常用的家畜肉主要是牛肉，其次是羊肉、猪肉等。这一节课我们来学习家畜肉知识。. 【板书】第一节 家畜肉 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 【】 【板书】【提问】、讨论、回答 【讲解】 【板书】【讲解】　 【板书】【讲解】 【板书】【讲解】 【小结】【】讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 知识能力重点难点教法教学用—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业 教学过程 教师活动 学生活动 教学 （一）制作好课件（相关图片及板书内容等） 学生预习 课前准备是上好课的前提 （二）导入新课 1、播放家禽的图片 2、提问：美国的感恩节餐桌上常吃的食品？ 回答问题 引起注意、激发求知欲。 西餐烹调中常用的家禽主要有鸡、鸭、鹅。火鸡、珍珠鸡、鸽子、鹌鹑等，根据其肉色又可分为白色家禽肉、红色家禽肉两类。肉色为白色的家禽主要有鸡、火鸡等，肉色为红色的家禽主要有 鸭子、鹅、鸽子、珍珠鸡等，还有野味原料。. 【板书】第二节 家禽和野味 一、家禽 【讲解】 将理论知识运用于实际生活中，充分调动学生的参与热情。 【板书】、讨论、回答 【讲解】 【板书】【讲解】　 【板书】蛋用型 仔鹅 肉用型 成鹅 肥肝用型 描述鹅的外形特征 再次明确本节重要知识点。 【讲解】 【板书】【讲解】 【板书】【讲解】 【板书】【讲解】 学生看书回答 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 小结： 课后作业：1、鸡在西餐烹调中被分为哪几类？ 2、肥肝用型鹅有什么特点？ 授课内容：《西餐烹调技术》第三章 西餐原料知识 第三节 水产品 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 课 题：鱼类 课时安排：1课时 本课类型：专业理论课 授课使用教材：高等教育出版社《西餐烹调技术》 知识能力重点难点教法教学用—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业 教学过程 教师活动 学生活动 教学 （一）制作好课件（相关图片及板书内容等） 学生预习 课前准备是上好课的前提 （二）导入新课 播放鱼类的图片 回答问题 引起注意、激发求知欲。 水产品(seafood)分布广，品种多，营养丰富，口味鲜美，是人类所需动物蛋白质的重要来源。水产品包括的范围广泛，可食用的品种也很多，根据其不同特性大致可分为鱼类、贝壳类、软体类 【板书】第三节 水产品 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。 【讲解】 【】【】【讲解】、讨论、回答 【讲解】【】 【讲解】　 【小结】【】讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 知识能力重点难点教法教学用—导入新课—讲授新课—课堂小结—布置作业 教学过程 教师活动 学生活动 教学 （一）制作好课件（相关图片及板书内容等） 学生预习 课前准备是上好课的前提 （二）导入新课 播放虾、蟹、贝壳类、软体类类的图片 回答问题 引起注意、激发求知欲。 水产品中除了鱼类以外，还有虾、蟹、贝壳类、软体类等其他水产晶。在西餐烹调中常见的其他水产品主要