辣椒营养价值辣椒营养价值.docVIP

辣椒的好处如此多 1 概述 辣椒(pepper)属茄科(Solanaeeae)辣椒属能结辣味浆果的一年生草本植物，又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒原产中南美洲热带地区，1493年传到欧洲，1583一1598年传人日本。明朝末期传入中国，至今已有300多年的栽培历史，目前其品种有几十种，在我国各地均有广泛种植，产量居世界第一。其可食部位为果实，是常见蔬菜，浆果成熟后变红色或橙黄色。其味辛香，性温热，有刺激性，在食品烹饪加工中是不可少的调味佳品，同时具有很高营养价值和保健功能，其果实、根、茎皆可人药，有健胃消食、活血消肿之功效[1-2]。 2 营养价值 辣椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，所含的Vc相当茄子的36倍、苹果的21倍、西红柿的9倍、大白菜的3倍、白萝卜的2倍，1人1天只要吃上60g鲜辣椒，就可以满足身体对Vc需求了。胡萝卜素的含量为苹果的19倍；VB2和VB1分别是苹果的3倍和4倍；VP（也叫路丁）含量较一般蔬菜多5、6倍，在蔬菜中名列前茅。据测定，每100g辣椒中含蛋白质1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、钙12mg、磷40mg、铁0.8mg、胡萝卜素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、挥发油、戊聚糖、矿物质等。研究发现，辣椒果挥发油的含量为0.1%～2.6%，主要成分是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪，具有新鲜辣椒的特有香气。辣椒果实中所含辛辣成分为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺；色素为叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；此外辣椒还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，称得上是营养丰富、搭配齐全的蔬菜类佳品。辣椒除了有杀菌作用外，含有一种“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。 　　辣椒素有“红色药材”之称，姚可成在《食物本草》中概括了辣椒的保健作用“消宿食，解结气，开胃口，避邪恶。”现代药理研究证明，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。.1?健胃消食　　辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒，对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。辣椒还是抗坏血酸和胡萝卜素的天然仓库，近代医学证明两者都具抗癌作用，能“疗噎膈”，减少胃癌的发病率。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。.2驱风活血　　辣椒能加速血液循环，使心跳加快，血管扩张，提高皮肤温度，所以在寒冷潮湿地区人们对辣椒怀有特殊的感情。伤风感冒、关节疼痛、受潮感寒时，吃些辣椒出身汗，症状可以随着发汗消失。四川人夏天吃毛肚火锅，边吃边出汗，认为这是一种特殊的美食享受。在湖南有“三个红辣椒，顶个大棉袄”的谚语，从另一角度说明了辣椒的驱风行血之功。.3改善心脏功能　　以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用，还能降低血压，抑制恶性肿瘤细胞的生长，促进脂肪代谢，有减肥及减少血管硬化、冠心病发病率的作用。2.4降低血糖　　牙买加科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。目前，研究人员尚不清楚辣椒素是如何影响胰岛素的含量的。他们推测，可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰岛素的分泌量，也有可能是它延缓了机体中负责葡萄糖代谢的激素受到的破坏。.5预防胆结石　　常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是Vc，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含Vc的青椒，对缓解病情有一定作用。?辣椒食用禁忌　　辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因辣椒辛热有毒，会引起神经系统损伤、消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重、鼻出血等。如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、眩晕，甚至呕血、尿血、血压升高或下降。动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响，可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此，过食辣椒要当心中毒。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。凡患食管炎、胃肠炎、胃溃