住院医师（营养与食品卫生学）题库及答案（二）重点题库单选未弄 （过关必做）.docx

住院医师规范化培训考试（营养与食品卫生学）题库及答案（二）题型：单选题、共用题干、共用选项一、单选题1.能量的RNI等于A.EARB.EAR+2SDC.EAR-SDD.EAR-2SDE.1.2×EAR答案：A2.下列营养素的RNI与性别有关的是A.蛋白质B.维生素DC.碘D.钙E.叶酸答案：A3.营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.膳食史法E.化学分析法答案：D4.我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMI≥A.25B.26C.28D.30E.32答案：C5.属于小康水平的恩格尔(Engel)指数是A.10％～19％B.20％～29％C.30％～39％D.40％～49％E.50％～59％答案：D6.膳食模式是以动物性食物为主的国家是A.日本B.希腊C.中国D.美国E.印度答案：D7.属于强化食品的是A.配方奶粉B.速溶咖啡C.奶油面包D.果味酸奶E.方便面答案：A8.下列组合中均为人体必需微量元素的是A.铜、硼、铁B.硒、硅、锌C.碘、氟、镍D.铁、锌、铬E.钼、锡、钒答案：D9.体内含量最多的微量元素是A.铁B.碘C.锌D.铜E.硒答案：A10.与凝血功能有关的元素是A.铁B.钴C.锌D.磷E.钙答案：E11.能够促进钙吸收的是A.果糖B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖E.麦芽糖答案：B12.能够干扰铁吸收的是A.赖氨酸B.苹果酸C.柠檬酸D.乳酸E.植酸答案：E13.在铁缺乏的ID期，可出现A.血清铁浓度下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度升高D.总铁结合力上升E.运铁蛋白饱和度下降答案：B解析：ID期体内储存铁减少。血清铁蛋白是反映机体铁贮存的指标，体内缺铁时血清铁蛋白降低(12μg／L)。血清铁浓度下降，无临床症状。14.下列食物中富含血红素铁的是A.牛奶B.鸡蛋C.肝脏D.大豆E.菠菜答案：C15.下列与锌缺乏有关的临床表现是A.口角炎B.毛囊角化C.性功能减退D.脂溢性皮炎E.多发性神经炎答案：C16.含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是A.土豆B.甘蓝C.地瓜D.茄子E.木耳答案：B17.与克山病病因有关的是A.铜B.钼C.硒D.锰E.铬答案：C18.具有预防龋齿作用的是A.铜B.砷C.硒D.氟E.铬答案：D19.菌落总数的食品卫生学意义是A.食品受到粪便污染的标志B.食品发生轻度腐败变质的标志C.食品受到致病菌污染的标志D.食品清洁状态的标志E.食品失去食用价值的标志答案：D20.粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长A.0.9B.0.8C.0.7D.0.6E.0.5答案：C21.黄曲霉毒素的裂解温度为A.160℃B.200℃C.250℃D.280℃E.330℃答案：D22.黄曲霉的最适产毒温度是A.12～18℃B.20～24℃C.25～33℃D.35～38℃E.40～45℃答案：C23.黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者A.毒性较弱B.没有致癌性C.毒性较强并有致癌性D.具有致突变性E.具有致畸作用答案：C24.黄曲霉毒素污染最严重的是A.肉类食品B.蔬菜和水果C.玉米、花生及其制品D.乳类及其制品E.腌制食品答案：C25. A.大鼠B.猴C.小鼠D.鸭雏E.鳟鱼答案：D26.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A.伏马菌素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素E.3-硝基丙酸答案：A27.能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是A.赭曲霉毒素AB.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素E.展青霉毒素答案：B28.食品腐败变质的程度与特征主要取决于A.食品菌落总数B.食品细菌菌相C.大肠菌群MPND.霉菌污染度E.致病性菌污染程度答案：B29.处于初期腐败阶段的食品，活菌数(cfu／g)可达到A.100B.?C.?D.?E.?答案：C30.酸败时出现“哈喇”气味的食物是?A.蜂蜜?B.乳类?C.禽肉类?D.油脂?E.蛋类?答案：D31.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是?A.感官指标?B.物理指标?C.化学指标?D.微生物指标?E.免疫学指标?答案：A解析：蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。?32.K值在食品检验中适用于?A.肉类腐败?B.蛋类腐败?C.奶类腐败?D.豆制品腐败?E.鱼类早期腐败?答案：E33.半干燥食品的Aw值是?A.0.10～0.25B.0.30～0.35C.0.40～0.45D.0.50～0.55E.0.60～0.85答案：E34.超高温瞬时杀菌通常适合的食品是?A.罐头类?B.牛奶?C.干果类?D.酱类?E.肉制品类?答案：B解析：?35.具有迟发性神经毒作用的农药是?A.有机磷类?B.氨基甲酸酯类?C.拟除虫菊酯类?D.有机砷类?E.有机氯类?答案：A36.减少农药对食品污染的