低温肉制品加工工艺操作要领 Operation key point of low temperature meat product processing technique.pdfVIP

2010年第12期 由·囊二业 峥肉制品加工与设备夸 总第356期 MEATINDUSTRY 低温肉制品加工工艺操作要领 江道静南京雨润食品有限公司 江苏南京210041 随着我国经济的发展、生活节奏的加快，人们对 工厂应根据自身的解冻库大小、实际生产量、现 方便、营养、健康的肉制品的需求增加，精深加工的 有设备、产品成本等诸多因素综合考虑后决定使用 肉制品、冷却肉、小包装肉类有较大的增长。总结消 何种方法进行解冻。 费者对肉制品消费的趋势，可以简单归纳为：低温肉 3．1常用解冻方式 制品替代高温肉制品，这里我们简单介绍低温肉制 (1)自然解冻，亦称空气解冻，环境温度12～ 品加工工艺。