柿叶黄酮类物质的乙醇提取工艺及其抗氧化性的研究 STUDY ON THE ETHANOL EXTRACTION CONDITIONS AND ANTI-OXIDATION PROPERTY OF FLAVONOIDS FROM LEAVES OF DIOSPYROS KAKI.pdfVIP

科学研究 霞晶硪究篱嚣麓 2007．v0|28．NO．03 49嚣 柿叶黄酮类物质的乙醇提取工艺 及其抗氧化性的研究 赵喜红1，何小维1，罗志刚1，郭秋华1。刘盎1。高梦祥z (1．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640；2．长江大学生命科学学院，湖北荆州434025) 摘要：研究了用乙醇提取柿叶中黄酮类物质的工艺条件，并对其进行了抗氧化性能的初步探讨。通过正交试验得 出了柿叶中黄酮类物质的提取工艺在提取时间为3h条件下的最佳参数组合为：乙醇浓度为80％，料液比为1：25， 提取温度为85℃。抗氧化试验表明柿叶中黄酮类物质可有效地延缓油脂脂质过氧化反应，其抗氧化性明显优于V。 和茶多酚，表明黄酮类物质是一种很有潜力的天然、安全、高效的油脂抗氧化剂。 关键词：柿叶；黄酮类物质；提取；抗氧化性 作者简介：赵喜红(198l一)，男(汉)，硕士研究生，研究方向：生物大分子综合利用。 单元为色原烯，在不同pH值的介质中，色素分子中的 [2】任玉林，李华，邴贵德，等．天然食用色素一花色苷[J】食品科学， 色原烯发生变化，从而显示不同颜色【11】。该色素属于水 1995，16(7)：22～27． 溶液性色素，易溶于水和有机溶剂，在空气中易被氧 [3】周家华，杨辉荣，黎碧娜，等．食品添加剂【M】．北京：化学工业出版 社。200l：83～84． 化，故应尽量避免接触空气采取避光保存，特别要避免 [4]周立国．食品天然色素及其提取应用[M]．济南：山东科学技术出 太阳光直射以保证质量。它的颜色受pH值影响较大， 版社，1993：111． 主要适合于酸性食品。 [5】胡慰望，谢笔均．食品化学【M】．北京：科学出版社，1992：223． 3．2不同金属离子对芍药红色素的影响不同，是因为 [6】卢翠英．李子皮红色素的提取和稳定性研究[J】．延安大学学报(自 花色苷与金属离子络合的缘故，由络合物的结构导致 然科学版)，2004，23(1)：36～37． 增色或者褪色。因此，芍药红色素在生产、使用和保存 [7】刘晓庚，孙明等．女贞子果皮红色素的提取及稳定性研究[J】．食品 中应避免和铁、银等器皿的接触，同时除要防止用锡纸 与机械，2003(1)：31～33． 包裹食品外，还应避免用于含钙量高的食品中旧。 【8]胡迎芬，黄震，吕滨．女贞果红色素与金属离子效应的研究[J]，青 岛大学学报，2002(2)：38～39． 3．3 Vc对芍药红色素的影响不大，能起到一定的护色 作用【13J。 【9]李和生，王鸿飞．桑葚红色素的提取工艺及其稳定性的研究[J】食 品科技，2002(3)：36～40． 3．4苯甲酸钠对芍药红色素的影响可能是因为苯甲 [10】许琼．草莓红色素的提取及其稳定性的研究叨．汉中师范学院学 酸钠属碱性物质，对色素具有一定的破坏作用。但浓度 报，2002(6)：32～35． 较低的苯甲酸钠不会对色素造成很大的影响，在食品