梅卤的抗氧化作用及其Lyoniresinol含量的测定 The Antioxidant Effect of Plum Bittern and Determination of Lyoniresinol Content.pdfVIP

第8卷第2期 中国食品学报 V01．8No．2 0 of InstituteofFoodScienceand 008 20 8年4月 JournalChinese Tec}ⅡIobgy Apr．2 梅卤的抗氧化作用及其Lyoniresinol含量的测定 陈智毅 徐 杰 李升锋 刘学铭 吴继军 (广东省农业科学院委业与农产品加工研究所 广东省农产品加工公共实验室 广州510610) 摘要 目的：探讨梅卤的抗氧化作用及测定其主要的抗氧化功能成分——Lyonire$inol。方法：采用化学模拟体 DPPH自由基清除能力(IC∞)为0．0223mL，1mL梅卤相当于0．689mgTBHQ对DPPH自由基的清除能力，其总 能 力。 关键词梅卤 DPPH·自由基总抗氧化能力 抗氧化作用Lyoniresinol 文章编号1009—7848(2008)02—0065—05 青梅(肌，1wmumeSieb．et Zucc)是食药同苯二酚(TBHQ)，广东省食品工业研究所；甲醇、乙 源之果，其不仅营养丰富，还具有许多保健功能。 醇、盐酸、FeCl3、FeSO。、醋酸、醋酸钠等均为国产分 目前对青梅的加工产品主要为蜜饯类。在青梅蜜 饯腌制生产时需加入大量的食盐．使其中的水分 吸附树脂，沧州宝恩化工有限公司；Lyoniresinol标 和有机物渗入浸泡液中，产生大量的青梅浸泡液， 准品(结构式见图1)由复旦大学药学院崔益泠博 士赠送闱。 即梅卤(plumbittern，日语称梅酢plumvinegar)。 梅卤中含有大量的盐、有机物质及一些色素物质， 民间将其作为调味剂、胃肠疾病的调理剂【11，但主 要重复用于腌制水果、蔬菜。由于梅卤量较大，绝 大部分被排放到环境中．给生产厂周边环境带来 一定的污染。目前有关梅卤的研究报道很少P--31。本 文研究了梅卤的抗氧化作用。并测定了其主要的 抗氧化功能因子——Lvoniresinol。 0H 图1 Lyoniresinol的化学结构 1材料与方法 Fig．1ThechemicalstructureofLyoniresinol 1．1材料 梅卤：由广东省陆河县陆河伟能食品有限公 仪器：UV一1700紫外分光光度计，日本岛津； 司提供。 高效液相色谱仪。HPLC 1 100；RE一52A旋 Agilent 试剂：1，1一二苯基苦基苯肼(1，1-diphenyl一2一 转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂；HH-4电热数字 picrylhydrazyl，DPPH)，Sigma公司；TPTZ(2，4，6一 显示恒温水浴锅，上海金忠科学仪器有限公司； Tris(2-pyridyl)-s-triazine，Sigma公司；特丁基对 LZ一1真空冷冻干燥机。上海医疗器械高等专科学 校实验场；台式离心机(TDL一5一A)，上海安亭分析